Sovint no trobeu algú a qui no li agraden els pastissos de xocolata o de xocolata. Malauradament, el cacau és un producte altament al·lèrgic, què passa amb les al·lèrgies? Hi ha un producte molt similar al cacau, però de gust natural i hipoal·lergènic. Estem parlant de garrofes: els fruits de la garrofa, assecats i triturats en pols.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - farina - 2 gots
- - sèmola - 0, 5 tasses
- - sucre - 1 tassa
- - sal - 0, 5 culleradetes
- - garrofa fregida - 3 cullerades
- - refresc - 1.l.
- - oli vegetal - 2 cullerades.
- - kefir baix en greixos o sèrum de llet - 250 ml.
- Per a la crema:
- - crema agra 20% - 3 cullerades.
- - plàtan - 2 peces
- - garrofa - 1 cda.
- Per a esmalt:
- - mantega - 2 cullerades.
- - llet - 0, 3 tasses
- - garrofa - 2 cullerades.
Manual d’instruccions
1
Combina farina de blat premium i sèmola, sucre, sal i garrofa. La sèmola és necessària perquè la massa quedi més aèria, fluixa i, alhora, no s’esmicoli. Les garrofes trien fregides, ja que la pols té un color més saturat, cosa que farà que el pastís sigui més fosc, de color xocolata.
2
En un bol a part, escalfeu el sèrum que queda després de coure la quallada. Si no existeix aquest producte, es pot substituir fàcilment per 1% de quefir de greix o més quefir de greix diluït amb aigua. És important no sobreescalfar sèrum o quefir, cal aconseguir una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient. Retireu la cassola del foc. Poseu el refresc en sèrum càlid i remeneu-ho bé amb un batut per espumar la barreja.
3
Ara amb cura, en porcions petites i amb agitació constant, introduïu la barreja seca. Fregueu amb cura perquè no quedin grumolls. Afegiu oli vegetal a la massa i barregeu-ho amb una batuda fins que quedi suau.
4
Preescalfeu el forn a 180 graus.
5
Lubriqueu el forn amb oli, aboqueu la massa al motlle i poseu-la al forn.
6
Coure el pastís de 35 a 40 minuts. Si voleu, comproveu la disponibilitat amb una broqueta de fusta. Si el motlle és de silicona, pot preparar-se una mica més. Normalment, aquesta diferència no és superior a 10 minuts.
7
Traieu la coca acabada del motlle i refredeu-la del tot.
8
Mentre el pastís es refreda, prepareu la crema. Peleu els plàtans i passeu-ho per un tamís o una batedora, barregeu-ho amb la garrofa, afegiu-hi crema agra i bateu-ho entre 5 i 10 minuts. El resultat és una crema líquida.
9
Dividiu el pastís refredat en dues capes de pastís, tallant amb cura un fil o un ganivet de pa.
Remullar les coques amb nata. Uns sobre els altres, plegueu els pastissos empapats amb nata.
10
Cuinem la guinda. Per fer-ho, barregeu la mantega fosa amb la garrofa i amb cura, remenant, aboqueu-hi la llet. Agiteu, obtenint una massa espessa.
11
Greixeu la part superior del pastís amb guinda, podreu decorar el pastís segons vulgueu.
La coca de xocolata sense productes de cacau ja està a punt per ser utilitzada a partir d’ara. Els pastissos remullats amb crema líquida no necessiten deixar el pastís en remull durant diverses hores.