És increïble una varietat de productes de pastisseria de puff: es tracta de pastissos, pastissos, pastissos amb farciments diversos i puffs. Però el procés de preparació d'aquest test és molt llarg i requereix una gran implementació de la tecnologia.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- - 500 g de farina;
- - 250 ml d’aigua;
- - 375 g de mantega;
- - 0, 5 culleradetes sals;
- - 1 cullerada vinagre.
Manual d’instruccions
1
Fondre uns 75 g de mantega. Refreda la resta. Tamisar la farina en un bol amb un portaobjectes, fer una depressió al mig. Dissoleu la sal en aigua freda (o una barreja d’aigua i llet) i afegiu-hi vinagre. Millora la qualitat de la farina de gluten i fa que la massa sigui més elàstica. En lloc de vinagre, podeu afegir 1 cullerada. suc de llimona i 50 ml de vodka. Aboqueu aigua i mantega fosa en una farina en un raig prim. Agiteu la massa amb moviments lleugers.
2
Poseu la massa sobre un tauler espolvorejat amb farina i amasseu-ho durant aproximadament un minut fins que quedi suau. Enrotlleu una massa elàstica fresca en una bola, tapeu-la amb film aferrat perquè no s’airegi i poseu-la a la nevera durant 40 minuts.
3
Trenqueu la mantega refrigerada amb un passador en una capa d’1 cm de gruix.Poseu la massa sobre un tauler de tall i feu una incisió força profunda en forma de creu amb un ganivet. Ampliar la massa. Enrotlleu les vores de la formació en una capa fina, sense tocar el centre.
4
Poseu la mantega aplanada preparada al centre de la massa i emboliqueu les vores al centre en forma de sobre perquè la mantega quedi totalment coberta per la massa. Si cal, estireu les vores de la formació amb les mans.
5
Espolseu la massa amb farina i bateu una mica la capa amb un passador. Enrotlleu la massa per un rectangle en una direcció. En aquest cas, el gruix de la formació hauria de ser uniformement igual en 5-8 mm.
6
Doblegueu una capa rectangular tres vegades. Premeu les vores, bateu-ho amb un passador i enrotlleu-lo de nou, però en una altra direcció. De nou, doblegueu la massa tres vegades, emboliqueu la pell filmada i deixeu-ho una hora a la nevera.
7
Feu almenys quatre rotllos de la mateixa manera, en direccions diferents, a intervals d’una hora i refrigeri entre dos rotllos a la nevera. L’última vegada, enrotlleu la massa al gruix desitjat i utilitzeu-la per coure.
Consells útils
La rebosteria es cou al forn durant 15 minuts en un forn preescalfat a 220-230 ºC.