El salmó és un peix inusualment tendre, saborós i saludable. Cuinar el salmó és molt fàcil, mentre que és gairebé impossible espatllar-lo. Els filets de salmó solen fregir-los en una paella o a la brasa, tot i que els podeu cuinar d’altres maneres, inclosos en un forn o una caldera doble.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a 4 filets de salmó:
- - llimona
- - sal, pebre negre o blanc al gust,
- - un polsim de pebre vermell i safrà,
- - 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
- Ingredients addicionals
- Per al salmó sobre un coixí vegetal:
- - 4-5 patates de mida mitjana,
- - pastanagues de mida mitjana,
- - ceba,
- - 3 tomàquets mitjans
- - 100 grams de mantega,
- - 25 grams d’anet (graó mitjà).
- Per al salmó en paper:
- - 2 tomàquets petits
- - paper de cocció.
Manual d’instruccions
1
Els filets de salmó es distingeixen per un sabor molt delicat i alhora ric, però, per tal que el plat tingui èxit, és important escollir el peix adequat. El filet ha de ser de color taronja clar, massa brillant o un excés de vermell indica que el peix és molt probablement processat amb colorants. La superfície ha de ser humida, però no brillant, la brillantor parla del processament amb conservants. Si toqueu el tall amb el dit, hauria de ser elàstic i dens i, després de prémer sobre la superfície hi ha d’haver forats. Fixeu-vos en les escates: no ha de tenir taques groguenques i ataronjades (indiquen que teniu un peix espatllat). Per cuinar, podeu comprar salmó sencer i tallar-lo a rodanxes d’uns quatre a cinc centímetres de gruix o comprar peces porcionades ja preparades.
2
Filet de salmó fregit al forn
Els bistecs fregits són la varietat més popular d'aquest plat. Es preparen molt ràpidament i, simplement, tot el procés, inclòs el decapat, no trigarà més de mitja hora. Esbandiu el peix a l’aigua corrent, assequeu-ho amb els tovallons i talleu-los en filets. Poseu-les en un plat o un bol profund. Premeu el suc d’una llimona i aboqueu-los peix. Salar, afegir un polsim de safrà i pebre vermell. No s’excedeixi amb espècies: la delicada olor de salmó no s’ha d’interrompre, sinó només lleugerament ombrejada, de manera que cal prendre una mica d’espècies. Raspalleu els filets amb oli d’oliva i deixeu-ho marinar durant 15-20 minuts.
3
Aboqueu oli en una paella, escalfeu-ho bé. Baixeu suaument els filets a la cassola i "segelleu-los", fregint-los a foc alt durant dos minuts a cada costat. Gireu els trossos de peix amb pinces o una pala amb molta cura per tal que els filets no es desmorlin.
4
Reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa tancada i fregiu els bistecs durant 5-7 minuts més. No paga la pena augmentar el temps del tractament tèrmic: el salmó es cou molt ràpidament i, si els bistecs estan sobreexposats al foc, es tornaran més rígids. El torrat ràpid per les dues cares i el “acabat” sota la tapa permet obtenir el peix perfecte: amb una deliciosa crosta cruixent per fora i una carn delicada al seu interior.
5
Filet de salmó: un plat a la carta. Normalment es cuina estrictament segons el nombre de menjadors i es serveix “amb calor, amb calor”: el salmó refredat o reescalfat perd molt de gust. Podeu guarnir-lo amb verdures fresques, herbes, patates bullides o al forn. A l’hora de servir, aboqueu bistecs de peix vermell amb suc de llimona, salsa cremosa clàssica, que va bé amb salmó i salsa tàrtar.
6
Filet de salmó al forn sobre un coixí de verdures al forn
Aboqueu els bistecs de salmó amb suc de llimona, salpebreu i salteu i deixeu-ho uns 15-20 minuts. Renteu i peleu les patates, la pastanaga, la ceba i el tomàquet. Talleu les verdures arrels a trossos de mida mitjana, les cebes en anelles grans i els tomàquets a rodanxes. Picar l’anet finament.
7
Greixeu una planxa o un plat per enfornar amb mantega, poseu-hi verdures preparades. Col·locar el salmó preparat al damunt. Al damunt dels filets, poseu petits trossos de mantega i salpebreu amb anet. Posar al forn, escalfat prèviament a una temperatura de 180 graus. Coure els bistecs de salmó en un coixinet vegetal durant uns 35 minuts.
8
Filet de salmó rostit
Podeu cuinar salmons a la cuina al forn i en paper: els sucosos peixos al forn conserven un màxim de propietats útils. Els filets de peix, com a la recepta anterior, envelleixen entre 10 i 15 minuts amb sal, pebre negre o blanc i suc de llimona acabat d’espremer. Els tomàquets es tallen en plàstics.
9
La làmina es plega de tres a quatre vegades, després de la qual es forma una peculiar "barca" profunda. S’aboca una mica d’oli d’oliva al fons de l’embarcació, s’hi posa un filet preparat al damunt i s’hi posen uns plats de tomàquet. Podeu afegir un raig de verdures picants. Els "vaixells" s'emboliquen el més fortament possible a la part superior: el suc que s'allibera del salmó no s'ha de filtrar i evaporar, de manera que el paper s'ha de segellar el més ajustat possible.
10
Els filets de paper forat es posen en un bastidor o en una fulla de forn i s’envien al forn, prèviament escalfat a 200 graus durant 30 minuts. Podeu servir-los directament a la làmina, desenrotllant suaument les "barques" per sobre i doblegant les vores, o podeu posar el peix a plaques, regant el suc format durant la cocció. Com a plat secundari del salmó preparat d'aquesta manera, són ideals les patates bullides o l'arròs.
11
Si es vol, els bistecs de la làmina es poden coure al forn amb patates o altres verdures. En aquest cas, es tallen finament i es posen en "botes" amb la capa inferior. El temps dedicat al forn en aquest cas s’ha d’augmentar entre 10 i 15 minuts.
12
Filets de salmó al vapor
El salmó pertany al peix gras, de manera que sovint es cuina en una opció "lleugera" de dieta: al vapor. Cuinar bistecs en una caldera doble us permet obtenir un peix tendre i saborós, que es fongui a la boca sense utilitzar greixos addicionals. El salmó es prepara per a una parella de forma elemental: els bistecs ratllats amb sal i condiments i s’aboca amb suc de llimona s’envelleixen durant 5-10 minuts, i després es posen sobre una gelosia d’oli doble d’una caldera doble. Es posen rodanxes de llimona a la part superior dels filets i es poden complementar amb rams de verdures picants. Si l’objectiu no és obtenir el plat més dietètic amb un mínim de calories, també podeu greixar el salmó amb una crema d’aliments baixos en greixos.
13
Un parell de bistecs de salmó arriben a la preparació en 15 minuts (el compte enrere és des del moment en què el líquid bull). Poseu el plat acabat en els plats amb molta cura: el peix cuinat d’aquesta manera és molt tendre i cau fàcilment en trossos. El salmó al vapor es sol servir amb arròs bullit, cuscús o patates; també podeu guarnir peix amb enciam verd i verdures fresques.
Article relacionat
Recepta de xips de peix