Molta gent no s’imagina un àpat complet sense un bon tros de carn cuinada deliciosament. I sovint, per esmorzar, s’utilitzen entrepans amb productes carnis semielaborats: botifarra, coll i picada. La carbonada és de porc o vedella, especialment preparada i cuita, està destinada a l’emmagatzematge a llarg termini. Antigament, la carn es cuinava a la calor del carbó, d’aquí que aparegués el nom, en consonància amb la paraula “carbonat” (sal d’àcid carbònic). Llavors, com cuinar la picada de porc?
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- polpa de porc (llom);
- alls
- farina farcida;
- la sal.
Manual d’instruccions
1
Peleu la polpa de les pel·lícules.
2
Talleu un tros rectangular de porc. Proveu de deixar una capa uniforme de greix d’uns 0, 5 cm de gruix a la part superior de tota la longitud. Feu gravats d’herringbone a la capa de cansalada.
3
Picar o picar els alls en una aixafada especial. Barrejar amb la sal. La relació d'espècies és aproximadament la mateixa: per a 1 kg de carn, 1 gra d'all i 40 g de sal.
4
Deixeu que la carn es remulli una mica a les espècies. Després de la cocció en farina.
5
Col·loca la polpa preparada en una bossa de cocció. Col.loqueu-ho a la planxa. El costat gros de la peça ha de quedar a sobre.
6
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. Poseu la fulla de forn al forn i coure-ho durant 1-1, 5 hores.
7
Després d’1-1, 5 hores, talleu la bossa. Reduir la temperatura a 150 graus i coure la carn durant una hora i mitja més. La carn es daura lleugerament.
8
Serviu la carbonada completament refredada. Les chucrutes i les patates bullides són perfectes com a plat.
Pareu atenció
El porc pot provocar una reacció al·lèrgica, tal com conté més histamines que altres carns. Una porció de porc absolutament segura al dia, uns 200 grams diaris.
La carbonada s’assecarà si no deixeu una capa de greix per sobre.
Consells útils
Intenta cuinar carn jove per fer carbonata. És de color rosa clar, inodor, pràcticament sense pel·lícules, dens i elàstic. La carn dels animals vells és més fosca, quan és cuita, seca i dura.
L’all no es pot utilitzar en absolut si no t’agrada. Com a espècies, afegiu-hi farigola (farigola), romaní o nou moscada. Aquests condiments es consideren clàssics per cuinar plats de carn.
Guarnir amb xerrac ajudarà a digerir aliments tan pesats com la picada de porc.
L'ús d'una bossa especial per a la cocció ajudarà a mantenir la carn suculenta.