"Aixeca'm", és com sona literalment el postre de tiramisú en rus. Gràcies a la combinació de cafè i xocolata en aquest pastís lleuger italià, va guanyar la fama de "deliciós d'amor".
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a Savoyardi:
- - 3 ous;
- - 100 g de sucre;
- - 100 g de farina;
- - 20 g de mantega;
- - 30 g de sucre en pols;
- - un polsim de sal.
- Per tiramisú:
- - 4 ous;
- - 500 g de formatge mascarpone;
- - 100 g de sucre;
- - 250 ml de cafè;
- - 250 g de savoyardi;
- - 1, 5 cda. cullerades d’aiguardent;
- - 3 cullerades de cacau en pols.
Manual d’instruccions
1
Primer de tot, prepareu Savoyardi o com s’anomenen també bastonets per a senyores, això és un component obligatori del tiramisú. Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu els blancs en una escuma forta. Barregeu acuradament els rovells i els 75 g de sucre, incorporeu gradualment 75 g de farina tamisada a través d’un tamís i sal. Afegiu suaument les proteïnes batudes a la massa amb una cullera i remeneu suaument. La massa ha de ser espessa i aèria.
2
Greixeu una làmina de cocció amb oli i salpebreu-la lleugerament amb farina. Xeringa de rebosteria amb un diàmetre de forat d’uns 15 mm d’ompliment de massa. Feu un tret de 10 cm sobre una làmina de coure Si no hi ha una xeringa de rebosteria, utilitzeu una bossa de plàstic normal i talleu la cantonada.
3
Combina el sucre restant i el sucre en pols. Espolseu els bastonets amb la meitat de la barreja de sucre i deixeu-ho durant 10 minuts per dissoldre el sucre. Després d’això, ruixeu les galetes amb la segona meitat de sucre. Passats els 2 minuts, poseu la cassola al forn preescalfat a 150 ºC. Coure savoyards fins que estiguin daurats. Deixeu refredar i assecar les galetes acabades sobre la taula aproximadament entre 5 i 8 hores.
4
Comença a cuinar el tiramisú. Separeu els blancs dels rovells. Batem els rovells amb el sucre fins que quedi suau. Afegir un polsim de sal a les proteïnes i batre fins que es converteixin en una massa espessa. Afegiu el mascarpone a la massa del rovell i remeneu-ho amb una cullera. Després d'això, barregeu les proteïnes batudes a la crema.
5
Feu cafè, afegiu-hi sucre i refredeu-ho. Aboqueu el conyac al cafè fred. Prepareu plats, preferiblement rectangulars, amb parets altes. Introduïu cada galeta al cafè i poseu les galetes en remull a la primera capa. Poseu la meitat de la crema per sobre. A continuació, poseu una capa de galetes i ompliu-la amb la crema que queda. Col·loqueu la coca a la nevera de 5 a 10 hores. Espolseu el tiramisú preparat amb cacau en pols i talleu-les a trossos.
Pareu atenció
Assegureu-vos que la crema no sigui líquida, en cas contrari no mantindrà la forma i el tiramisú es repartirà en un plat.
Consells útils
En lloc de brandi, podeu afegir una altra beguda alcohòlica forta al tiramisú, per exemple, amaretto, marsala, whisky, rom, sambuca i licor de cafè.