L’aprenentatge de verdures guisades es produeix a la primera infància. A Rússia, les patates, la col, la pastanaga, la carbassa, naps, carbassons, albergínies, pebre vermell i tomàquet s’utilitzen tradicionalment per guisar. Aquesta llista s’ha ampliat de manera significativa en les darreres dècades, la coliflor i altres tipus de col, mongetes verdes i molt més s’han popularitzat i estan disponibles. Cuinar verdures guisades - guisat vegetal - és senzill i bastant ràpid.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- patates grans - 3-4 trossos;
- carbassó petit - 1 peça;
- albergínia - 1 peça;
- col - 300 g;
- coliflor - 200 g;
- pebrot - 1 peça;
- pastanagues - 2 peces;
- cebes mitjanes - 2 cebes;
- all - 2-3 dents;
- tomàquets - 3-4 trossos;
- sal al gust;
- llorer - a gust;
- pebrot calent - al gust;
- anet i julivert al gust;
- gingebre - al gust;
- oli vegetal - 1/2 tassa.
Manual d’instruccions
1
Talleu les patates a trossos grans, les rodanxes - carbassó i albergínia. Saltegeu aquestes verdures de forma individual en una petita quantitat d’oli vegetal i poseu-les en un calderó en capes. A continuació, tallem la col fresca a quadrats petits, posem la següent capa, al damunt, petites inflorescències de coliflor.
2
Picar finament les cebes, les pastanagues, les juliana i els pebrots. Fregiu-les en una sola paella, primer posant-hi les cebes, després les pastanagues i últim pebre. Picar els tomàquets pelats, es poden substituir per pasta de tomàquet i afegir a la paella amb verdures saltejades. Coure durant 10 minuts i després afegir els pebrots calents, si voleu, aproximadament mitja culleradeta de gingebre en pols i sal. Coure diversos minuts i abocar el guarniment al calderó sobre les verdures preparades. Si no hi ha prou líquid, afegiu una mica d’aigua, però no ha de cobrir les verdures, ja que en el procés de preparació es segrega suc de carbassó i albergínia.
3
Poseu el calderó a foc petit i feu foc lent les verdures durant 20-30 minuts, poseu-hi el llorer immediatament. Al final de la cocció, afegiu-hi l’all triturat i el julivert picat finament i l’anet, tot i que també es pot empolvorar en un plat amb ell. Les verdures braves estan a punt. Van bé amb la carn, però podeu servir com a plat independent. Durant el dejuni, aquest plat és simplement insubstituïble.
Pareu atenció
Al Caucas i a Amèrica Llatina són molt populars les mongetes guisades de diferents tipus, que es cuinen més sovint amb carn. Cilantro s’afegeix sovint als plats de mongetes.
Les verdures guisades són bones per a la digestió, són més fàcils de digerir i no causen molèsties a l’estómac, com moltes verdures fresques (per exemple: col, ceba, all).
Consells útils
No és necessari tenir un conjunt de verdures, sense que algunes puguin obtenir un plat deliciós. Verdures que van a la guarnició, és millor posar-ho tot.
Es pot experimentar amb verdures amb seguretat: afegir i substituir els ingredients del plat.
La pasta de tomàquet s’ha de diluir amb aigua, fent que se’n faci suc de tomàquet, abans d’afegir-se a la guarnició.
Als vegetals guisats, s’hi poden afegir altres herbes: alfàbrega, farigola, estragó, …