Els bolets són l’orgull de la cuina ucraïnesa. Es preparen a partir de massa sense llevat utilitzant diversos farciments (formatge cottage, baies, verdures, bolets, etc.) i tenen anàlegs en moltes cuines del món. Amb una certa habilitat, els bolets es preparen prou ràpidament, es poden congelar per a ús futur i s’adapten tant a taules quotidianes com festives.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a boletes amb formatge cottage:
- 500 g de formatge cottage;
- ¾ copa de crema agria;
- 2 ous
- 2 tasses de farina;
- 2 cda. cullerades de sucre;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- 2 cda. cullerades de mantega;
- la sal.
- Per a boletes mandroses:
- 500 g de formatge cottage (sec);
- 2 ous
- 1 g de vanil·lina;
- 2 cda. cullerades de sucre;
- 3 cda. cullerades de farina.
- Per boletes amb cireres:
- 500 g de cireres;
- 200 g de sucre;
- 600 g de farina;
- 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- sal;
- 1 tassa d’aigua.
Manual d’instruccions
1
Dumplings amb formatge cottage
Bateu els ous en mitja tassa d'aigua freda o llet i afegiu-hi una culleradeta de sal (sense tapar). Aboqueu 2 tasses de farina prèviament tamisada i torneu la massa freda. Passar el formatge cottage pel molinet de carn, afegir el rovell, una cullerada d'oli vegetal, sucre granulat, ½ culleradeta de sal i barrejar-ho tot bé. Enrotlleu la massa el més fina possible, talleu els cercles amb un escot metàl·lic o un got. Lubriqueu-los amb proteïna batuda, poseu-ne cada farcit. Connecteu i pessigueu les vores. Aproximadament 10 minuts abans de servir, submergiu els bolets en aigua bullent amb sal, remeneu suaument i cuineu fins que apareguin. A continuació, agafeu-les amb una cullera ratllada, transferiu-les a un plat o en un bol d’amanides profundes. Aboqueu la mantega fosa, per separat, serviu la crema agra o l’almívar.
2
Dumplings pereços
Netegeu un tamís o formatge picat a través d’una picadora de carn. Afegiu-hi els ous, el sucre, la farina i la vanil·lina i barregeu-ho tot bé. En una taula o taula esquitxada de farina, formeu una botifarra (1, 5-2 cm de diàmetre) de la massa quallada. A continuació, amb un ganivet afilat, talleu boletes d’uns 0, 5 cm de gruix. Aboqueu aigua freda a la cassola, feu foc mitjà i deixeu bullir i sal (1 culleradeta de sal s’afegeix a 1, 5 litres d’aigua). Introduïu els bolets en aigua bullent i remeneu-ho bé. Tan aviat com surtin, els bolets estan a punt. Agafeu-los amb una cullera ratllada, aboqueu-hi crema agra i salpebreu.
3
Boletes amb cirera
Amassem la massa feta amb mig quilogram de farina, aigua tèbia, sal i oli vegetal. Poseu-lo en una bossa de plàstic i deixeu-ho reposar aproximadament una hora. Per al farcit, separeu les llavors de les cireres i barregeu les baies amb sucre i 2-3 cullerades. cullerades de farina. Espolseu la farina sobre el tauler (o taula) i enrotlleu la massa per una capa fina (aproximadament de 2 mm de gruix). Talleu-la a quadrats petits. A la meitat de cada quadrat, poseu el farcit, agafeu les cantonades oposades i pessigueu amb un sobre. En aigua salada bullent, submergiu els bolets, barregeu-los i feu-los coure fins que apareguin. Serviu els bolets a la taula amb crema agra i sucre.
Consells útils
Podeu utilitzar qualsevol altre farciment per a les botifarres (puré de patates amb ceba, col amb bolets, groselles negres, maduixes, etc.).
El farcit per a les botifarres amb cireres s’ha de preparar amb antelació perquè les baies donin suc. Escorreu-lo en un recipient a part i aboqueu-hi boles de gota preparades amb aquest suc abans de servir-les.