Es pot fregir el peix submergint-lo en oli, o només en una paella poc greixada. El peix petit es fregeix sencer, per exemple, amb olor. El peix gros es talla en filet o en trossos amb una cresta, però no superior a tres centímetres, de manera que el peix es pugui fregir uniformement. Si agafeu trossos amb pell sense escriure, perforeu-lo perquè la peça no s’enrotlli. Especialment tendre és un peix arrebossat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- peix fresc
- farina
- sal
- oli vegetal
- els ous
- llet
- formatge dur
- patates
Manual d’instruccions
1
Esbandiu el peix sota aigua corrent i poseu-lo sobre un tauler. Si teniu un peix sencer, talleu-lo a porcions, no traieu la pell i talleu la carena amb un ganivet afilat. Perforen un tros de la punta amb la punta de la fulla en diversos llocs del costat de la pell. La carcassa processada es pot tallar immediatament en porcions o bé es pot fregir el conjunt, sempre que es col·loqui en una paella.
2
Realitzeu una de les paelles: primera opció. Combina la farina i la sal en un bol profund i ample. Afegiu pebre al gust. Paneu el pa en una pa i poseu-lo en una paella.
3
La segona opció. Poseu un bol amb un ou batut, un plat profund amb pa ratllat i un altre bol de farina. Agafeu un tros de peix, assequeu-lo amb un tovalló i enrotlleu-lo per farina. A continuació, submergiu-hi un ou batut i pa ratllat. Poseu el peix en oli bullint.
4
La tercera opció. Barregeu els ous en un bol ampli amb la llet, com una truita. Sal. Aboqueu-hi pa ratllat o molla de pa en un plat al costat. Remeneu el formatge dur i barregeu-lo amb el pa ratllat. Introduïu un tros de peix a la barreja d'ou i llet, després pa amb formatge i poseu-hi un oli calent.
5
La quarta opció. Peleu les patates fresques. Frega-ho amb un ratllador fi. Barregeu amb el formatge dur picat. Enrotlleu els trossos de peix assecats en una tovallola en farina barrejada amb sal, i després en una barreja de patata i formatge i poseu-los en una paella.
6
Fregiu el peix en una paella de fons gruixut. Aquests plats s’escalfen uniformement i s’obté el producte amb una bona crosta i suculent al seu interior.
7
Col·loqueu els trossos de peix en un oli calent de manera que la crosta s'apoderi immediatament i quedin tots els sucs al tros de peix en lloc que surtin a la cassola.
8
Si fregiu trossos de peix gruixuts i teniu por que s’assequin en un cremador, cobriu la cassola amb una tapa i poseu-la al forn durant 10 minuts.
9
Serviu puré de patates o farinetes cruixents amb peix fregit. Espolseu racions amb salses o feu salsa per separat en un pot de salsa. Espolseu el peix fregit amb herbes fresques picades.
Consells útils
Salsa per a peix fregit: barregeu la maionesa amb el rave de picadeta acabat de ratllar i aboqueu-lo en un pot de salsa.
Article relacionat
Com fer les barretes de pollastre cruixents