El malte no és un component obligatori en el procés de la cocció del pa, però és impossible obtenir algunes varietats de pa de sègol sense la seva participació. Només 30 grams de malta vermella li donarà al pa una ombra natural, un aroma especial i el saturarà de totes les propietats útils del gra brotat.
Tria la teva recepta
Amb la introducció de màquines de pa en miniatura per a la llar, moltes mestresses de casa van pensar en la qualitat i la varietat del pa al forn per a la seva família, ja que la versió de la botiga sol estar lluny de ser ideal. Facilita el procés de cocció del pa casolà i el fet que avui dia es poden comprar tots els ingredients necessaris. Tot i que els productes més tradicionals s’utilitzen per al pa: farina, aigua, llevat i sal, podeu intentar cuinar pa de sègol més sa amb malt.
Què és la malta i per què es necessita
El malt s’obté triturant grans de cereals germinats. Molt sovint de sègol i ordi. L’ordi s’utilitza per fer cervesa i el sègol s’utilitza per coure pa. La malta de sègol està fermentada i no fermentada. El primer es distingeix per una tonalitat vermella, i el segon de color groc clar. Per obtenir-ne l’un i l’altre, el gra s’apareix en aigua de 4 a 6 dies, després se’ls asseca immediatament i es tritura (no fermentat), o bé s’escalfa a una temperatura de 50 oC durant diversos dies, i després també s’asseca i es tritura. El resultat és una malta fermentada de color marró fosc.
Aquesta malta fosca està present en totes les receptes tradicionals per elaborar pa de sègol i blat de sègol. Dóna al pa un color natural fosc i un sabor específic. La malta lleugera també s’utilitza en la cocció. S'utilitza per a la sacrificació de fulles de te, que millora la qualitat de la farina. El malt activa el procés de fermentació, proporciona a la massa esplendor, elasticitat i augmenta la vida útil del producte acabat. Un atractiu de la malta és també una crosta rosada atractiva amb una brillantor "viva". A més, té totes les qualitats nutritives del gra brot i, per tant, és útil per al cos humà.