La cuina gastronòmica s’associa cada cop més a l’amabilitat ambiental, l’equilibri i l’estil de l’autor. Els cuiners dels restaurants treballen en la creació de plats únics des de fa molts anys, perquè no hi apareixen veritables obres mestres gastronòmiques. Els experts Michelin ho saben. Viatjant pel món, destaquen els millors llocs atorgant-los estrelles.
Tria la teva recepta
Valoració Michelin: una petita història
Hi ha una opinió que va ser França qui va inventar la gastronomia i una qualificació Michelin la va registrar. Sembla ser que els fundadors d’un fabricant de pneumàtics no poden tenir res a veure amb l’alta cuina, però això és lluny del cas. El 1900, quan els germans van decidir publicar una guia, que marcava llocs on menjar i relaxar-se, va aparèixer una qualificació que va guanyar popularitat ràpidament arreu del món.
El 1926, els germans Michelin van decidir revisar el concepte del llibre guia, durant el qual va adquirir només un caràcter gastronòmic. Els experts que visiten la institució l’avaluen per 14 paràmetres, però la clau segueix sent la cuina, a la qual es presta la màxima atenció. El nivell de servei, la categoria de preus, l’interior són secundaris. Els propietaris de les institucions consideren un gran honor ser a la Guia Vermella, fins i tot si l’estelada no va ser premiada.
A diferència dels hotels on s’ofereix una qualificació de cinc estrelles, només es pot obtenir una cuina de tres estrelles:
- 1 estrella: una cuina excel·lent, que inclou plats preparats al més alt nivell;
- 2 estrelles: una cuina, que s’ha de visitar si hi passa una persona;
- 3 estrelles: la millor cuina, el treball perfecte del xef, pel qual pots superar una llarga distància.
Cal destacar que les institucions mateixes no premien les estrelles Michelin, sinó els xefs. Si en el futur l’empleat canvia de restaurant, el primer perdrà la qualificació. Resulta que les estrelles pertanyen a l'habilitat dels cuiners, per la qual cosa tot el que no tingui relació amb la qualitat dels plats es considera darrer en l'avaluació.
Algoritme de qualificació
Típicament, el propietari d'una institució ni tan sols sospita que un expert Michelin està assegut a una de les taules, que avalua el restaurant segons diversos paràmetres. Té en compte la qualitat del plat, la velocitat de la seva preparació, la capacitat d’estacionar el cotxe, l’ambient en general i molt més. Es recullen totes les dades, es formula un informe.
Abans de rebre una qualificació Michelin, un visitant anònim realitza almenys quatre visites. Inicialment, no podeu obtenir més d’una estrella, la segona només es dóna després de la desena visita i la tercera: després d’una inspecció de la institució per part d’una delegació internacional d’experts. L'estat no només es pot obtenir, sinó que també es pot perdre fàcilment, si durant un control extraordinari visitant anònim que atorga les estrelles, alguna cosa no agrada.
La qualificació Michelin és important no tant per als visitants com per als xefs, perquè reflecteix el nivell de la seva habilitat. El sistema Michelin permet avaluar les institucions de diferents països del món, escollint-ne la millor. No tots els restaurants on treballen cuiners famosos guanyen ni una sola estrella.
Malgrat que els temps canvien ràpidament, hi ha molts altres projectes destinats a valorar l’alta cuina, només la qualificació Michelin continua sent la més significativa i precisa. Amb els anys, els experts no s’han vist en la sobreestimació: es poden preparar preparant un plat molt saborós i saludable. Els visitants poden apreciar la cuina de l’autor, visitant els famosos restaurants amb estrella Michelin.