Si estàs en mans d’un sterlet inacabat, considera que tens molta sort. Per cuinar, podeu utilitzar totes les seves parts, fins i tot les aletes i la cua. Té un gust meravellós i és una delicadesa. No és tan difícil tallar un sterlet, però hi ha diversos punts clau a considerar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- esterlet
- ganivet gran amb una fulla gruixuda
- - tauler ample
- colador
- -boat
Manual d’instruccions
1
Esbandiu el peix, transferiu-lo a una tauleta de fusta gran. Traieu primer el cap. Per fer-ho, sota les aletes pectorals, feu una incisió al llarg de l'oblic al cap i talleu el cartílag. Les aletes pectorals es troben gairebé al costat del cap.
2
Del cap treure els ulls, tallar les brànquies. Esbandiu bé els cabells. Cal fer-lo servir durant una hora o posar-lo immediatament al congelador. Cal fer brànquies.
3
Elimineu escates grans ossificades del costat de l’abdomen i dels costats de la carcassa. Cal netejar de cua a cap. A continuació, allibereu l'esquena de l'esterlet de "punxes" agudes, també s'anomenen insectes. Dirigiu la fulla del ganivet allunyant-vos de vosaltres i no poseu els insectes amb les mans.
4
Talleu l’abdomen de la cua al cap. Afegeix el peix, treu les entranyes.
5
Feu una incisió ordenada a la cola a la columna vertebral a un centímetre aproximadament de l’aleta. No cal tallar completament. Gireu lentament la cua al voltant del seu eix i torneu la brisa, l’encaix situat a prop de la columna vertebral. Aquesta és la part més important de la talla d’un esterlet. S'ha de treure tot el crit. Si es trenca, feu un tall a sobre i traieu-ne la resta amb una agulla espessa. Poseu la cua tallada al cap.
6
Peleu el peix de la pell. Per fer-ho, agafeu el ganivet com quan peleu les patates, agafeu la pell de la cua i tireu-la cap a vosaltres. S'elimina simplement com a coberta. Si teniu problemes per treure la pell, escaldeu el peix amb aigua bullent.
7
Col·loqueu el peix al vostre davant amb l'esquena i talleu perpendicularment a la seva longitud en enllaços de 1, 5-2 cm de gruix a partir del cap.
8
Poseu les peces resultants en un colador i aboqueu-hi aigua bullent. Això és necessari per mantenir la seva forma durant un tractament tèrmic addicional. El descalçament ajuda a evitar coàguls de proteïnes en els enllaços de peixos.
9
A partir de les parts tallades de l'esterlet, podeu cuinar una meravellosa oïda, cassoletes, fregir, coure o fumar. Per preparar sopes, el cap, les aletes i la cua són més adequats.
Pareu atenció
Està totalment prohibit utilitzar estèril amb visiga.
Consells útils
Si voleu cuinar tot el peix, amb el cap, s’han d’eliminar els insectes posteriors després de cuinar-lo, altrament el peix pot perdre forma.