Els dolços són la delicadesa preferida de la humanitat. I entre els dolços, els pastissos són especialment populars. Segons quin principi la gent tria un pastís, què desperta el seu desig de tastar una deliciosa peça? Per descomptat, l’aspecte d’una obra mestra culinària.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Esmalt de xocolata:
- - llet, sucre, cacau i xocolata de rebosteria.
- Glaze de sucre:
- - sucre glaç;
- - suc de cítrics;
- Esmalt proteic:
- - sucre glaç;
- - clara d'ou;
- - suc de llimona.
- Massapà:
- - sucre;
- - aigua;
- - farina d’ametlles.
- Crema cremosa:
- - rovells d’ou;
- - sucre;
- - aigua;
- - mantega.
- Nata muntada:
- - crema;
- - sucre glaç.
- Fruita confitada;
- - fruita confitada
Manual d’instruccions
1
Gelades La forma més fàcil de decorar coques és esmaltar. La guinda de xocolata molt estimada es pot fer a partir d’una barreja de cacau, llet, mantega i sucre. O bé de xocolata de rebosteria fosa en un bany d’aigua (venut en pes) El pastís recollit preparat s’omple amb guinda calenta i s’envia a refredar. Després d’endurir la xocolata (resultarà una bellíssima superfície brillant), es pot inscriure amb flors de nata i nata amb una crema de confitura. Hi ha altres tipus d'esmalt. Per exemple, la glaciació plana del sucre. Probablement la vareu en dones de rom i altres productes. Es prepara molt senzillament: s’aboca suc de llimona o taronja al sucre glaç en porcions minúscules (literalment gota a gota). La consistència del producte acabat s’assembla a la consistència de la massa de crep. Amb aquesta guinda podreu decorar un pastís casolà senzill per prendre te. Les esmalts de proteïnes (recordeu els "casquets" blancs de les coques de Pasqua) rarament s'utilitzen per cobrir tot el producte. És el més adequat per establir el punt final per decorar una obra mestra de confiteria, és bo aplicar aplicacions i inscripcions fines amb esmalt blanc. Per cert, amb l’ajut de diversos components (licors, colors alimentaris) és fàcil pintar de qualsevol color. Cuinar la glaça trigarà una estona. Només cal separar les clares d'ou dels rovells, afegir-hi una mica de suc de llimona i batre-les amb una batedora afegint sucre en pols. Haureu d'obtenir una massa uniforme de color blanc de neu. Proveu d'utilitzar-la per aplicar un patró al pastís. Per fer-ho, agafeu un tros de paper gruixut i dibuixeu-hi el patró desitjat. Col·loqueu un paper translúcid al forn damunt del full i tireu-hi un patró translúcid amb una xeringa mitjançant una xeringa. Un cop endurit el vidre, desemmotlleu el dolç dibuix i transferiu-lo al pastís.
2
MarzipanMarzipan - massa d’ametlles. Aquest és un dels tipus de dolços més antics, fins avui és el més estimat entre la proporció de lleó de la humanitat. El massapà (massa d'ametlla) és una massa de plàstic que es pot tenyir fàcilment de qualsevol color i a la qual es pot donar qualsevol forma. Compreu la massa de massapà acabada a la botiga o cuineu-la (és fàcil), acoloreu-la amb els colors del menjar, estireu tota la superfície del pastís amb massapà o feu-ne flors, fruites, figuretes amb les que decorar el producte Preparació de massapà: - 500 grams de sucre aboqueu-hi 125 grams d’aigua i poseu-ho al foc. Porteu l’almívar a ebullició, afegiu-hi la vainilla, reduiu el foc i escalfeu la massa fins que quedi viscosa. Apagueu el foc. Aboqueu 500 grams de farina d'ametlla al xarop (podeu comprar-la, o bé podeu cuinar-la picant les ametlles fins que estiguin en pols) i barregeu bé la massa, de manera que obteniu una massa uniforme. Si decidiu cuinar tu mateix farina d’ametlla, abans de picar fruits secs, conserveu-los al congelador. Això és necessari perquè les ametlles no donin oli durant la picada.
3
Crema de mantega (crema) Aquesta és una de les formes més populars de decorar pastissos. Preparació: - Poseu 5 rovells en un plat resistent al calor;
- Barregeu en una altra paella 60 mil·lilitres d’aigua i 180 grams de sucre. Escalfem la barreja per obtenir un xarop amb una temperatura de 110-120 graus;
- sense parar de remenar perquè els rovells no es cuinin, aboqueu-hi el xarop de sucre en un raig prim;
- continueu batent amb una batedora una barreja de xarop i rovells fins que la massa es refredi fins a 25-28 graus i augmenti de volum aproximadament 3 vegades;
- Introduïu la mantega suavitzada a la barreja, sense parar de batre;
- a l’última etapa, afegiu colorants, sabors a la crema. Coeu el pastís amb nata amb una espàtula especial o apliqueu patrons de crema al producte amb una bossa de pastisseria.
4
Nata arruinada La nata muntada és la forma més elegant i senzilla de decorar els pastissos. Compra nata a punt o bateu-la. Poseu-hi un pastís amb una xeringa pastissera, ruixeu-lo amb xocolata i molla de fruits secs i la increïble coca ja està a punt.
5
Fruites confitades L’ús de fruites confitades és una manera espectacular i molt ràpida de decorar un pastís. Simplement decora el pastís o la crema amb fruites confitades brillants. Per cert, en lloc de fruites confitades o amb elles és molt possible fer servir dolços brillants, nous i fins i tot fruites fresques: maduixes o physalis.