Fer sushi amb les teves pròpies mans no només és una manera d’estalviar diners, sinó també un gran temps d’oci. I perquè el sushi sigui més saborós, cal triar productes d’alta qualitat: primer, peix. Per descomptat, els propis japonesos utilitzen sovint peixos marins crus, acabats de capturar i, fins i tot, fins i tot vius. No obstant això, el sushi digne es pot fer amb opcions més assequibles: xoc de peix congelat o fumat. El principal és tallar-lo correctament.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- un ganivet ben mòlt (un ganivet especial per a sushi o llom);
- tauler de tall;
- filet de tonyina congelada;
- salmó fumat;
- anguila fumada.
Manual d’instruccions
1
Sovint, el sushi utilitza tonyina, salmó i anguila. Els principiants no han de tallar les carcasses senceres de peix pel seu compte: comprar un filet ja preparat. Per a la majoria de tipus de sushi, són idonis els filets de tonyina congelada, l’anguila fumada i el salmó fumat. Les dues primeres opcions es poden comprar en botigues especialitzades que venen productes de sushi i el salmó es ven a tot arreu. Trieu filets sencers, pelats o amb pell.
2
Inspeccionar el peix seleccionat. Traieu les vores seques, els ossos petits. S’ha de descongelar una mica el filet congelat posant el peix extret del envàs al buit en aigua salada. No descongeleu el filet fins al final, serà més fàcil tallar-lo. Traieu l’anguila fumada del seu embalatge. Talleu el filet per la meitat al llarg de la part posterior. Si la pell sembla massa rígida, podeu eliminar-la. Però alguns assecadors suggereixen només posar els peixos al microones durant un parell de minuts: la pell es tornarà més suau.
3
Comença a tallar peixos. El mètode de tallar depèn del sushi que pretengueu cuinar. La regla general és que per a sushi nigiri (sushi amb peix posat damunt d’un brioix d’arròs) necessitareu rodanxes més gruixudes, per a rotllets necessiteu làmines fines de peix, per a temaki (nori con) necessiteu peces en forma de barres primes.
4
Poseu el filet en una taula de tallar, premeu-lo fermament amb la mà esquerra i talleu-lo amb la vostra dreta, subjectant el ganivet a un angle de 30-40 graus. No tallar el peix, conduir el ganivet amb suavitat i suavitat, en un moviment lent. No intenteu tallar el peix, sinó que s'enfonsarà a les fibres. No podeu trossejar el filet. Aquest peix serà sec i rígid.
Per als panets, són adequades capes de peix amb una amplada de 3 mm. Per a un nigiri necessitareu peces de 5 mm a 1 cm d'ample, però el gruix de les rodanxes no depèn només del tipus de terra, sinó també del gust personal. Experimenta!
5
No elimineu peces ni rascades esquinçades. Aniran a fer el gunki-maki (vaixells rodats de nori. Trossegeu el peix finament amb un ganivet. Abans d’omplir els vaixells, barregeu el peix amb les cebes verdes picades.
Pareu atenció
No utilitzeu, en cap cas, peix de riu cru o fumat per a sushi. Es pot infectar amb paràsits. A més, el sabor especial del peix de riu arruïnarà el sabor del sushi.
Consells útils
Per tallar peix, utilitzeu taules de fusta. Els plàstics poden espatllar ganivets. És millor deixar de banda un tauler separat per al peix i no tallar-hi productes amb olor fort com la ceba o l'all.