El vinagre d’arròs és un dels ingredients més populars de la cuina asiàtica. Aquest vinagre proporciona al menjar un sabor fàcilment recognoscible. Si per algun motiu no voleu o no podeu comprar vinagre d’arròs a la botiga, podeu cuinar-lo a casa vostra. El vinagre d'arròs sol estar elaborat amb vi d'arròs, però també es pot fer amb arròs fermentat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Sucre
- Llevat
- Blanc d’ou
- Arròs de pell rodona blanca pelada
- Cotó pur o gasa simple
Manual d’instruccions
1
Remullar l’arròs en un recipient ampli d’aigua bullida freda durant quatre hores. Passat aquest temps, passeu l’arròs a través d’un drap. Retireu el líquid resultant a la nevera en un recipient tancat durant la nit.
2
Traieu el líquid de la nevera i afegiu-hi sucre. Necessiteu una tassa d’aigua d’arròs? tasses de sucre. Remenar bé.
3
Prepareu un bany d’aigua o una caldera doble. En una caldera doble, prepareu una barreja de sucre amb aigua d’arròs durant uns 20 minuts, en un bany d’aigua, escalfeu a foc lent durant aproximadament una hora. Refredar i abocar en recipients de vidre, esmaltat o argila. Necessiteu un material que no reaccioni amb el vinagre, de manera que exclou el metall.
4
Afegeix per cada 4 tasses de líquid? cullerada de llevat fresc, remeneu bé. Fixeu una gasa neta al vostre recipient amb una banda o corda elàstica per permetre al futur vinagre que respirei mentre la protegiu de la brossa de pols. Guardeu-lo en un lloc fosc i càlid durant 4-7 dies. Remeneu una vegada al dia. Heu d’esperar el moment en què les bombolles ja no apareguin al líquid.
5
Aboqueu el líquid resultant en un plat de vidre net i netegeu-lo un mes més per completar el procés.
6
Abans d’embotellar el vinagre, filtreu-ho i bulliu-lo. Si voleu vinagre d’arròs clar, afegiu 1 proteïna batuda a 20 tasses de vinagre i bulliu i torneu a filtrar.
Consells útils
El vinagre d’arròs negre, que té un sabor més ric a la malta, es prepara a base d’arròs negre bullit i rar a Rússia, però molt freqüent a la cervesa d’Anglaterra o el vinagre de malta.
Article relacionat
Com fer una carn picant asiàtica