La fondue de formatge és un plat clàssic suís, format per una barreja de formatges, condiments i, per regla general, alcohol. Es prepara segons diferents receptes, però sempre resulta igual de tendre i aromàtic. Es poden submergir trossos de bagueta picada, verdures, algunes fruites, pernil o embotits fumats en formatge fos.
Tria la teva recepta
Secrets de la Fondue Perfecta
Els suïssos diuen que una bona fondue no es pot fer amb un sol tipus de formatge. Per a un plat ideal, necessiteu almenys dos. Podeu experimentar barrejant diferents formatges en diferents proporcions i obtenint tots els nous matisos aromatitzants. Entre els formatges adequats per elaborar fondue, els més famosos són:
- formatge suís clàssic;
- font;
- emmentaler;
- cheddar;
- gruyere;
- jack Monterey.
Als formatges, sense fallar afegir líquid. Molt sovint és un vi que proporciona l’acidesa adequada necessària perquè el formatge no quedi “cautxú”. Els vins blancs secs com el Pinot Blanc, el Pinot Gris i el Sauvignon Blanc s’adapten molt bé. Hi ha qui els agrada afegir sidra natural de poma a la fondue, que també té una certa acidesa. Com un altre sabor, poc abans de preparar-se per a la fondue. Afegiu una mica d’alcohol fort: brandi, conyac, calvats, licor de cirera. S’aboca una mica de llet a la fonduta sense alcohol i l’acidesa es proporciona amb suc de llimona.
Un altre ingredient essencial en la bona fondue és un espessidor. Sol ser el midó de blat de moro, que, en principi, es pot substituir per farina de blat.
El formatge, abans de fondre’l, es frega de manera que es fongui uniformement. La fondue en sí es fon inicialment a la cuina i un cremador especial només manté la temperatura del plat acabat. Per obtenir una fondue perfectament suau, és millor afegir-hi el formatge a la paella gradualment, en lloc de posar-ho tot alhora. S'aboca la fondue acabada en un pot especial, que segons la tradició, es frega prèviament amb grans d'all.
Tradicionalment, la fondue suïssa se serveix amb baguette francesa tallada a daus, però també es pot provar un gust més original submergint trossos de patata bullits o fregits en formatge, cubs de carn bullida o fumada, trossos de pomes o raïm.