El sabor delicat i l'exquisit aroma de les tòfones poden fer que fins i tot els habituals puré de patates siguin un plat gourmet. Podeu afegir una mica d’oli amb sabor o els "bolets reials" ells mateixos, no us caldran tant; una culleradeta de tòfones és suficient per a més d’una porció de puré de patates.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Purita de mantega de tòfona
- 1 ½ kg de patates
- 150 g de mantega
- 300 ml de llet grassa
- 6 cullerades soperes de nata
- ½ culleradeta oli de tòfona
- Purita de tòfona negra
- 250 g de patates
- 15 g de mantega
- 50 ml de llet grassa
- 5 g de tòfona negra
Manual d’instruccions
1
Purita de mantega de tòfona
Les patates soltes es renten, s’assequen, es pelen i es tallen a daus mitjans. Coure uns 12-15 minuts aproximadament en aigua salada bullint. Escorreu l’aigua a través d’un colador, després torneu les patates a la cassola, poseu-ho al foc, tapeu-les i escalfeu-ho durant 1-2 minuts per aconseguir calor seca. Tritureu les patates amb una picada i fregueu-les per un tamís o per un molí especial per puré de verdures. No utilitzeu mai un processador d’aliments per a aquest propòsit, ja que farà que les patates siguin enganxoses.
2
Afegiu gradualment el puré de mantega, tallat a daus petits. Poseu tanta oli com calgui perquè el batut llueixi. Escalfeu la llet en un cassó petit, atureu-vos al punt d’ebullició i, després, aboqueu-ho lentament mentre remeneu, afegiu-hi sal i una mica de pebre acabat de molir. El puré de patates ha de quedar suau i vellutat. Poseu oli de tòfona. Abans de servir, condimenteu amb el puré de crema.
3
Purita de tòfona negra
Les patates petites esbandeixen bé i es bullen directament a la pell. Deixeu refredar lleugerament, peleu i ratlleu la mantega i la llet. Remeneu la tòfona negra a una ratlladora fina o piqueu-la amb un ganivet del xef. Afegiu els encenalls crus de la tòfona al puré de patates i barregeu-ho bé. Amaniu-ho amb sal i pebre. Aquest plat es pot fer porcionat si talleu les patates acabades per la meitat directament a la pela, traieu-ne el mig i feu-ne puré només amb tòfona i, després, ompliu les meitats de la patata amb la delicadesa resultant.
Pareu atenció
Si el puré de patates s'ha refredat, és millor no escalfar-lo, però afegir-hi un ou lleugerament batut, barrejar-ho bé i embolicar el fil en un rotlle de massa. Sofregiu els "cigars" i serveix de refrigeri.
Consells útils
Podeu afegir algunes herbes especiades al puré de tòfona: julivert, estragó, maguera, farigola.