El guisat d’alçada és un plat deliciós que recorda al gust de la vedella. Podeu gaudir del vostre producte casolà tant a la nit d’hivern a la cuina, com a la foguera en un picnic o en un camping.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - alça - 1 kg;
- - sots de porc de llard o de porc - 150 grams;
- - fulla de llorer - 3 peces;
- - pebre en una olla - 10 unitats;
- - sal de roca - 1 culleradeta;
- - vi blanc - 500 ml.
Manual d’instruccions
1
Prepara la carn: esbandida sota aigua corrent, asseca suaument amb una tovallola de paper, tallada a trossos petits. L’alça d’alc pot ser dura (si l’animal tenia més de 3 anys), així que abans de cuinar, remullar la carn en vi blanc durant unes 6-8 hores.
2
Poseu la carn en una paella de ferro colat, feu-la a foc lent sense afegir aigua. La carn conté prou suc, que destacarà durant la cocció. Feu més lent l’alçada a foc lent durant 3-4 hores, remenant de tant en tant amb una cullera escorreguda.
3
La llard o els trams tallats a daus petits, afegir-los a la paella amb la moosecake. Podeu introduir espècies: sal, grans de pebre i fulles de llorer. Està prohibit afegir altres potenciadors de sabor, ja que en aquest cas el guisat no es guardarà durant molt de temps.
Continuar cuinant els alces amb llardons i condiments durant unes 3 hores.
4
Prepareu un recipient de vidre: renteu llaunes i tapes metàl·liques, esterilitzeu-les amb vapor o aigua bullint, refredeu-les i s’assequi.
Comproveu la preparació del guisat: perforar-lo amb una forquilla o broqueta, ha de quedar molt suau, com si es tractés de carn gelificada.
5
Disposar la carn en gerres a parts iguals amb una cullera ranura, abocar el suc que queda després de cuinar. Cobrir i guardar en un lloc fresc no més d’un any.
6
Carn d'alc: una carn sana, alimentària i ecològica, que inclou ferro, fòsfor i zinc. El bestiar no està enverinat per les hormones i productes químics del creixement, de manera que no us podeu preocupar de la vostra salut i de la vostra família.
Consells útils
Per cuinar guisats, podeu utilitzar una olla a pressió, cuina lenta, autoclau o un forn normal.