No és difícil fer formatge casolà i, tot i que se’n gasta molta llet, el resultat sempre agrada als amants. Tot i això, per cuinar formatge dur a casa, haureu d’obtenir una premsa, en cas contrari, no podreu eliminar l’excés de líquid.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- premsa;
- motlle de formatge;
- pot gran d'argila;
- colador;
- ganivet llarg;
- 8 maons;
- 2 trossos grans de gasa;
- 2 tasses de llet fresca (per a pasta de terra);
- 4, 5 litres de llet de vaca;
- 4 cda mantega;
- 3/4 tsp bicarbonat;
- 2/3 tassa de crema agra;
- 1/4 cullerada sal.
Manual d’instruccions
1
Feu un entrant: deixeu 2 tasses de llet a temperatura ambient durant un dia.
2
Afegiu l’entrant a 4, 5 litres de llet tèbia, tapeu l’envàs amb una tapa i deixeu-lo en un lloc càlid durant 12 hores.
3
Col·loqueu un recipient de llet quallada en un recipient gran ple d’aigua tèbia. Poseu-les a foc petit, utilitzeu un termòmetre per controlar l’escalfament de l’aigua: heu d’escalfar l’aigua a 38 ° C en 30-40 minuts i mantenir aquesta temperatura fins que la massa arribi a una densitat suficient.
4
Determineu el moment en què es pot tallar la massa amb un ganivet i talleu el formatge cottage amb un ganivet llarg en cubells de 3 a 3 cm, just a la cassola, després barregeu-los amb una cullera llarga, vigilant de no aixafar i evitar que els cubs s’enganxin. Comproveu que les peces siguin hermètiques: premeu suaument amb els dits i allibereu-lo ràpidament. Si una peça es trenca fàcilment, no s’enganxa a les mans, ja podeu acabar d’escalfar (normalment la calefacció dura de 40 a 60 minuts).
5
Escorreu el sèrum a través d’un colador, revestiu-ne amb un motlle de formatge (qualsevol recipient amb forats al fons) i poseu-hi la massa quallada. Lligar els extrems de gasa per sobre, col·locar el motlle sota la premsa. Poseu 4 maons a la taula superior de la premsa i, a continuació, afegiu un maó cada deu minuts, deixant que el sèrum flueixi lliurement. En conclusió, deixar la massa sota una càrrega de 8 maons per hora.
6
Retireu la massa del motlle, afegiu-hi la mantega i el bicarbonat, talleu-ho amb un ganivet a molles petites per barrejar bé amb mantega i soda. Poseu en una olla de fang, prement fermament la massa cap al fons, deixeu-la en un lloc càlid durant 2, 5 hores.
7
Afegiu la crema agra i sal a la massa, barregeu-ho. Transferir-lo a un motlle calefactor (un bol més petit amb formatge en un de més gran farcit d’aigua tèbia). Poseu-ho a foc lent, remeneu fins que la crema agria es combina completament amb la massa. A continuació, aboqueu la barreja en una olla greixada i poseu-la al fred. Remullar el formatge durant 2-3 mesos.
Article relacionat
Boles de formatge suaus amb pernil al forn
- Tecnologia per elaborar formatge a casa
- fer formatge a casa