La carn és un entorn favorable per a la propagació de microorganismes i, per tant, aquest producte es deteriora prou ràpidament. Però, en determinades condicions, la carn es pot mantenir fresca una estona.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Renteu un tros de carn acabat de comprar de brutícia, sang i anèmia en aigua corrent freda. Tingueu en compte que la carn separada dels ossos es conserva més temps. Assequeu-lo en una zona fosca i ben ventilada. A continuació, fregueu amb suc de llimona, vinagre, una solució de clorur de sodi o àcid salicílic a raó d’1 culleradeta per mig litre d’aigua.
2
Empreneu la carn amb un drap humitejat amb vinagre i poseu-lo al fred. Tan bon punt el teixit comenci a assecar-se, torna a humitejar-lo. No oblideu esbandir bé la carn amb aigua freda abans de cuinar-la.
3
Aboqueu trossos frescos de carn amb greix de vedella calent, sèrum, iogurt o llet bullida. En aquestes condicions d’emmagatzematge, la carn es mantindrà fresca fins a 5 dies. Talleu la carn fresca a trossos, assequeu-la en sec, cobriu-la amb el xai fos o el greix de porc, emboliqueu-hi paper pergamí i poseu-lo en un celler o celler. D’aquesta manera, la carn es pot conservar de 3 a 4 dies.
4
Cobriu els trossos de carn amb wormwood, ortiga, cirera d'aus o fulles de noguera i poseu-lo al soterrani. Podeu enterrar-lo en una caixa de mig metre al terra, cobrint la tapa amb un drap xopat amb vinagre. Així mateix, la carn es pot empolvorar amb pols de carbons de bedoll, flors triturades i fulles de tenda, mostassa, llorer, grans d'all. Per conservar la carn durant una setmana, ruixeu-la amb raïm de ratllat ratllat i poseu-la en un recipient ben tancat.
5
Bulliu la carn en aigua molt salada durant 10 minuts, refredeu-la i deixeu-la en una zona ben ventilada. Al temps calorós de l’endemà, cuineu la carn un minut més. O bé fregiu una peça per les dues cares, poseu-la en forma de formatge i pengeu-la al fred.
6
Congeleu la carn fresca per a un emmagatzematge més llarg. Talleu-les a porcions, poseu-les en bosses per congelar els aliments i poseu-les al congelador. Durada de la carn congelada a -20 ºC durant un any. No congeleu la carn, ja que perd totes les substàncies valuoses. Descongelar la carn a la nevera a una temperatura d'aproximadament 0 ºC.