L’adobat de bolets és una forma molt popular d’enllaçar. Aquest mètode sol collir aquells bolets que contenen suc de llet amarga. Aquests tipus inclouen els bolets de llet, que es poden salar calents o freds. Tot i que el segon mètode requereix més temps, els pits posteriors són una festa per als ulls: blancs, forts, perfumats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 5 kg de bolets;
- - 2 tasses de sal gruixuda;
- - tubs d’anet (sense paraigües);
- - all;
- - fulles i arrel de rave;
- - fulles de grosella i cirera;
- - pèsols negres;
- - àcid cítric.
Manual d’instruccions
1
Passeu pels bolets recollits. Retireu els cucs danyats i els danys i netegeu els bolets secs i forts del terra i les fulles, i renteu-los bé en aigua corrent freda. Talleu les cames (la sal no és recomanable per als pits).
2
Per eliminar l'amargor dels pits, remullar els bolets preparats d'aquesta manera en aigua acidificada i salada. Per fer-ho, poseu els pits amb la part superior de les gorres cap avall en un bol ampli (una conca gran de plàstic és adequada) i ompliu-ho amb aigua salada i acidificada: es prenen 10 grams de sal i 2 grams d’àcid cítric per litre d’aigua. Poseu una petita càrrega al damunt i poseu els plats amb bolets en un lloc fresc. Remullar els bolets durant 2-3 dies, sense oblidar canviar l’aigua 2 vegades al dia per fresc.
3
Renteu bé els plats preparats per salar-los o aboqueu-los amb aigua bullent i ordeneu els bolets en remull: talleu els pits petits i talleu-ne els grans a quarts o meitats.
4
Afegiu sal al fons de la bóta o a la gerra en què seran salats els bolets. Arriba amb fulles de grosella i cirera, grans d'all pelats, fulles de rave i tiges d’anet.
5
A continuació, poseu els barrets amb els barrets cap avall. Espolseu els bolets amb sal, poseu les arrels de rave i els pèsols negres. Repetiu les capes en el mateix ordre: bolets, sal, condiments i espècies.
6
Cobriu la capa més alta de bolets amb una fulla de rave de rave i un drap de cotó net (podeu fer servir gasa plegada en 3-4 capes). Poseu-hi un cercle de lliure circulació. Si els bolets es salen al flascó, el cercle es pot substituir per una tapa de plàstic tallada amb plàstic. Poseu una opressió lleugera al cercle i poseu els plats amb bolets en un lloc fresc.
7
Al cap d’uns dies, quan els pits s’instal·lin i el suc, afegiu-hi bolets frescos, ruixeu-los de sal i torneu a oprimir-los.
8
Entre 30 i 40 dies, les magdalenes estaran a punt per al seu ús. Treu la tela i la càrrega amb un cercle dels plats, cobreix els plats amb una tapa i emmagatzemi els bolets en un lloc fresc. Assegureu-vos de mantenir la capa superior de bolets a la salmorra, en cas contrari, els grumolls es podran fer florits. Si això succeeix, renteu els bolets amb motlle bé en aigua freda o elimineu-los.
Pareu atenció
Per al mètode fred de sal, també són adients les trampes i els bolets. Es poden combinar amb els pits i salar-los junts. Resulta l'assortiment de bolets.
Consells útils
Podeu fer caviar de bolets, amanides i talls de baix contingut en calories amb pits salats; també s'utilitzen com a farcit per a pastissos i pastissos.