Els bolets són un d’aquells bolets que es consideren com a no comestibles a molts països de l’Europa occidental. El fet és que és impossible fregir aquests bolets de forma no preparada, necessiten salatament previ. Però no tothom està familiaritzat amb la recepta del salat correcte dels pits.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
Després d’això, els pits preparats i pelats s’han de plegar en un recipient espaiós (per exemple, en una cassola ampla i baixa) amb els barrets cap avall. S'hi aboquen els bolets amb aigua freda i es remullen durant almenys 2-3 dies (un cop al dia, s'ha de canviar l'aigua). Aquest senzill procediment permet remullar el suc càustic dels bolets. Ara els pits estan gairebé preparats per a l’escabetx.
Podeu bullir-les prèviament en aigua bullent durant 15-20 minuts, però no ho podeu fer. Els bolets cuits necessiten salament de dues setmanes i els bolets sense bullir s’han de deixar en salmorra almenys dos mesos. El sabor en aquest cas també serà lleugerament diferent: la llet sense cuinar després de la sal té un gust més fort i un aroma fort que la cuita. Després de preparar els bolets, podeu començar a salar-los.
Per començar, cal pesar els bolets per determinar amb precisió la quantitat de sal requerida. Es necessiten uns 40 grams de sal per quilogram de pans. Podeu afegir sal als flascons habituals de tres litres. S'aboca la sal al fons del flascó i es posen fulles fresques de cirera, raïm i grosella, es talla a rodanxes d'all, talles d'anet. Els bolets es posen en un flascó amb els barrets cap avall, ruixats amb espècies (per exemple, pebrots negres) i sal, així com trossos d’arrel picada.
Quan el gerro s’omple de bolets, es cobreix a la part superior amb fulles de grosella o fulles de rave, i per sobre es cobreix amb un drap net. El contingut de la gerra s’ha de triturar amb opressió i s’ha de col·locar una bossa de plàstic a sobre del flascó obert (per protegir-se de la pols). No es pot lligar una bossa: l’aire ha de circular lliurement. El flascó s’envia a la nevera o al soterrani i d’aquí a dos mesos els pits estaran a punt per al seu ús. Els pits salats són una autèntica delicadesa.
Article relacionat
Com salar els pits per a l’hivern