El peix vermell salat és un producte saborós i saludable. Podeu comprar peix vermell salat a la botiga, però resultarà molt més saborós si el saleu a casa.
Tria la teva recepta
Si pareu atenció a l’etiqueta de peix vermell salat, la seva composició indicarà: sal, peix i conservants, que, per descomptat, redueixen les qualitats útils d’aquest peix. Però el que us podeu salar no contindrà conservants. A més, pel seu cost costarà gairebé la meitat del preu.
Perquè el peix vermell salat sigui més saborós, cal triar-ne l’adequat. El millor és comprar-lo en un gran supermercat, on es garanteixen les condicions per a un correcte emmagatzematge. Per regla general, es ven allà refrigerat, cosa que significa que un peix ja s'ha congelat una vegada, però si es compleixen les condicions d'emmagatzematge, el seu gust no empitjora. És millor comprar un peix sencer, i no un tros de filet, sobretot perquè tallar-lo no és difícil.
Quan trieu, premeu el dit sobre la carcassa: la dent no hauria de romandre. Olora el peix: el salmó fresc fa olor a cogombre, salmó de picat i olor a truita com a peix fresc. L’olor d’oli de peix és un indicador de la violació de les condicions d’emmagatzematge. No s’han de danyar les escales i la carcassa en si. Si es tritura el peix, els ossos de les costelles no s’han de separar de la carn. Els ulls de peixos frescos de gran qualitat no estan ennuvolats, amb una brillantor groguenca o d’acer. També es pot arrebossar peix congelat perquè no faci olor a oli de peix. Abans de cuinar-lo, caldrà descongelar-lo a la plataforma inferior de la nevera.
Al peix preparat per a la sal, talleu el cap i la cua, traieu-ne les entranyes, talleu les aletes. Talleu-la per la carena de la part posterior, separeu amb cura les costelles amb un ganivet, talleu la carena. Esbandiu el filet preparat en aigua freda i assequeu bé amb tovallons o una tovallola de paper.
Per a 1 kg de filet de peix vermell, caldrà 4 cullerades de sal grossa i 3 cullerades de sucre. Barregeu la sal amb el sucre i el pebre negre acabat de triturar. Fregueu el peix amb aquesta barreja per tots els costats, emboliqueu-lo amb un tros de drap dens i poseu-lo en un recipient de vidre o porcellana, que pugueu en un recipient especial de plàstic. Poseu el peix a la nevera. Després de 3 dies, traieu-ne, traieu-ne el teixit - el peix està a punt per menjar. Si no el mengeu de seguida, greixeu-lo amb oli vegetal, emboliqueu la pell filmada i reserveu-ho a la nevera durant uns altres 4-5 dies.
Si voleu, no podeu embolicar el peix vermell en un drap, sinó simplement guardar-lo a la salmorra resultant, però en aquest cas serà menys dens i serà més difícil tallar-lo. En salar per sobre de peixos, podeu posar 2-3 fulles de llorer, rams d’anet fresc o sec.
Article relacionat
Com saltejar ràpidament el peix vermell a casa?