Totes les mestresses de casa volen preparar cruixents d’escabetx per a l’hivern. Per sorprendre els convidats, cuinar l'escabetx i els cogombres simplement adobats van bé amb les patates fregides. Però els cogombres en escabetx són una mica capritxosos, no sempre és possible collir-los de manera que es conservin bé. S'ofereix una recepta senzilla de cogombres adobats per a l'hivern en gerres sense vinagre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Cogombres, sal, aigua, fulles de rave, groselles, cireres, paraigües d’anet, pèsols, alls, llesques de pebre vermell.
Manual d’instruccions
1
Per a la salaó, és recomanable prendre escabetx de varietats escabetxades. Rentar els cogombres, retallar els extrems, remullar-los amb aigua freda durant 12 hores.
2
Després de batre els cogombres, comencem a preparar les gerres. Rentar bancs, esterilitzar.
Prepareu els alls: peleu-los, piqueu-los grans. Heu de prendre una mica més d’all, sense escatimar, un parell de caps grossos en un gerro.
3
Al fons d’un flascó de tres litres, poseu-hi una fulla de rave picant, un paraigua d’anet, una rodanxa de pebre vermell calent, allspice i pèsols, diversos trossos. Podeu afegir una fulla de llorer.
Posem els cogombres en un pot barrejat amb l’all, afegim més all.
Poseu de nou les espècies a sobre dels cogombres: de nou un paraigua d’anet, una fulla de grosella, una fulla de cirera, una altra llesca de pebre vermell.
4
Preparem la salmorra: bullim l’aigua amb sal, 2 cullerades al litre, l’aigua s’ha de salar, no cal sucre. La sal ha de ser tosca. En un flascó de tres litres cal 1, 3-1, 5 litres de salmorra.
Aboqueu cogombres amb salmorra i deixeu-los en gerres obertes cobertes amb gasa durant tres dies.
5
Passats els 3 dies, escorreu la salmorra a través d’una capa de gasa en una paella, bulliu-la. Quan bulli de la salmorra, s'ha d'eliminar l'escuma.
Rentem els cogombres amb aigua freda directament al banc, preferiblement 2-3 vegades, drenem l’aigua a través del formatge per no perdre res. Ompliu-ho amb salmorra calenta i tanqueu-lo amb tapes de plàstic senzilles.
Pareu atenció
Si els cogombres no retallen els extrems, poden resultar buits al seu interior.
Consells útils
Guardeu-lo al soterrani, al rebedor, a la nevera - en un lloc amb una temperatura lleugerament inferior.