Un plat com l' aspic es prepara un dia abans de servir. La carn gelificada és fàcil de preparar i sempre té èxit entre els convidats. Es pot preparar tant en una gran forma com en una petita porció.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 potes de vedella;
- 1/2 llavis;
- 1 cullerada de sal;
- 1 unitat de diferents arrels;
- 1 ceba;
- algunes espècies;
- 2 ous
- 1/2 tassa de vinagre.
Manual d’instruccions
1
Abans de començar a cuinar potes de vedella gelificades, heu de remullar-vos amb aigua freda durant aproximadament dues hores.
2
Dues potes de bou i ½ llavis estan ben escaldades amb aigua bullent. Canteu-los al foc i netegeu-los el millor possible. Retireu les peülles, talleu amb cura una pell aspra amb un ganivet.
3
Trenqueu les cames a trossos, trosseu-vos els esquís moto-cervell i poseu-ho tot en un calderó de ferro colat o una altra paella. Afegiu-hi sal, diverses arrels i espècies, no triturades i no picades.
4
Ompliu-ho amb aigua freda, tapeu i feu foc. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma i reduïu el foc al mínim. Feu bullir una bona estona. Afegiu-hi mentre s’evapori l’aigua.
5
Quan les arrels estiguin a punt, traieu-les i deixeu-les de banda. I continueu cuinant la resta fins que la carn es separi lliurement dels ossos i el caldo en sí resulti una consistència enganxosa. El temps ideal per cuinar carn és d’unes sis hores aproximadament.
6
En el moment en què tot estigui a punt, passeu el brou a través d’un drap en una paella neta. Talleu la carn i no oblideu treure els ossos.
7
Aboqueu el brou colat en un calderó de ferro fos net, afegiu dos ous crus, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir dues vegades. A continuació, remeneu el brou de nou i afegiu-hi una mica de vinagre.
8
Poseu la carn picada en un motlle, opcionalment afegiu-hi les arrels picades i ompliu-les amb brou. Deixeu refredar lleugerament a temperatura ambient i, després, refrigereu-los.
9
El rave es serveix per separat amb raïm de vinagre, sal i sucre, o mostassa i vinagre. Podeu decorar la gelea amb julivert.
Pareu atenció
És aconsellable filtrar el brou a través d’un teixit calic, després hi haurà una desagradable capa de greix a la superfície de la carn gelificada gelada i serà transparent. Amb gasa, no obtindreu aquest efecte.
Consells útils
La carn gelificada també es fa amb potes de porc i faldes de moto de vedella.