Els chanterelles animen i ganaven per un cop d'ull. Aquests bolets es diferencien dels seus homòlegs del bosc, no només pel color groc brillant, sinó també pel seu sabor i aroma especials. Els coneixedors saben que els cànterets cuinats adequadament són una veritable delicadesa. Són bons en qualsevol procés: fregits, guisats, escabetxats i cuits. Es cuina una sopa deliciosa a base de xanterelles, tant en brou de carn com sense ella.
Tria la teva recepta
Sopa de chanterelle al brou de carn
- 500 g de vedella a l’os
- 300 g de xamelxes
- 1/2 tassa d’arròs
- 1 pastanaga
- 2 cebes
- 4 patates
- munt d’anet
- 4-5 pèsols de pebre negre
- 1 fulla de llorer
- oli vegetal
Cuinant
Esbandiu la carn, talleu-la a trossos petits i poseu-la en una paella de 3-3, 5 litres. Aboqueu aigua, deixeu bullir i, a continuació, traieu l'escuma. Salar i coure una hora fins que la carn estigui a punt. Picar finament la ceba i la pastanaga i sofregir-la fins a la ceba daurada. Baixeu els xamelxes rentats i preparats al caldo i, a continuació, envieu el sofregit de verdures.
Aboqueu l’arròs amb agitació contínua perquè els grans no s’enganxin. Talleu les patates a daus i baixeu-les a la cassola, tireu la lavrushka i el pebre. Picar i afegir l'anet 5 minuts abans que finalitzi la cocció. La sopa és amb crema agria, però es pot sense.
Sopa de chanterelle amb pit i formatge
- 400 g de xafarders
- 1 pit de pollastre (500 g)
- 2 cebes
- 2 coques de formatge suau processat (com "Creamy" o "Friendship")
- 50 g de mantega
- 5 patates
- pebre, sal.
Cuinant
Poseu el pit de pollastre en una paella de 3 litres, afegiu aigua, sal i bulliu fins que estigui tot ben tendre. Traieu la carn del brou i talleu-la a porcions. En mantega, fregiu les cebes i els xamelets pre-tallats. Introduïu el sofregit al brou i coeu-ho durant 15 minuts a foc lent, i afegiu-hi les patates a daus.
Després de coure les patates, afegiu la carn de pollastre picada al brou i el formatge processat amb plats prims. Piqueu la sopa, proveu-ho de sal i si cal. La sopa estarà a punt quan el formatge estigui totalment dissolt.
Sopa de puré de gambes i gambes
- 500 g de xafarders
- 1 carbassó (500 g)
- 2 peces pastanagues
- 2 cebes
- 2-3 patates
- pebre negre mòlt, espècies al gust
- gambes al gust
- crackers
Talleu i sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Picar finament les pastanagues o la reixa, fregir-les amb les cebes. En una paella poseu les verdures trossejades a daus: carbassó i patates, bolets i aboqueu aigua perquè cobreixi la massa total uns 5-7 cm.. Afegiu-hi les cebes fregides i les pastanagues al caldo, afegiu-hi sal i espècies. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i cuineu la sopa durant aproximadament una hora.
Després que les verdures estiguin guisades, poseu-les fora de la cassola i bateu-les amb una batedora. Torneu el puré de verdures al brou, barregeu-ho bé i deixeu bullir la sopa. Les gambes bullides en aigua salada s’afegeixen al plat immediatament abans de l’ús. És bo servir amb una sopa d’aquests crutons amb all.