La capacitat de dipositar nories és bastant difícil, malgrat l’aparent simplicitat del resultat. Per tal que els rotllets de sushi siguin estrets i ordenats, és millor utilitzar un accessori auxiliar, una estora especial.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - arròs bullit en japonès;
- - una barreja d’aigua i vinagre 1: 1;
- - estora per a sushi;
- - fulls nori 18x10 cm;
- - farcit.
Manual d’instruccions
1
Penseu en quina mida tindran els rotllos de sushi. Poden ser estrets, es tracta dels anomenats hosomaki o rotllos simples. En aquest cas, el farcit sol anar d’una o tres tires de peix o verdures de petit gruix, per la qual cosa és millor tallar el nori per la meitat al llarg del costat longitudinal per tal d’embolicar el rotlle només una vegada amb un petit espai lliure per fixar-lo.
2
Si teniu intenció de fer rotllos de futomaki o saimaki més complexos (rotllos per dins amb un farcit gruixut), agafeu les làmines nori de la mida habitual.
3
Col·loqueu l’estora sobre la taula, poseu-hi un full de nori. Escampar l’arròs en porcions petites, mullant les mans amb una barreja de vinagre i aigua perquè l’arròs no s’enganxi.
4
Escampar l’arròs de manera que cobreixi el full de nori amb una capa uniforme. Deixeu les tires sense tocar als costats i a l’extrem més llunyà d’uns 1 cm d’amplada. Poseu el farcit al centre del camp d’arròs resultant perpendicular a vosaltres.
5
Porta els polzes a sota de l’estora de la vora de distància i aixeca’l lleugerament. Manteniu el farcit amb els altres dits perquè no passi cap al costat.
6
Doblegueu l'estora cap endavant i plegueu ben bé el rotllo i feu una revolució. A continuació, aixequeu l'estora i tireu-la suaument cap endavant de manera que el rotlle inacabat torni a estar des de la vora propera. Repetiu aquests dos passos segons calgui. Per regla general, els rotllos estrets requereixen una o dues voltes, de gruixuda: tres.
7
Traieu l'estora i fixeu-ne les vores. Apliqueu una mica de barreja d’aigua i vinagre per suavitzar la nori i fer-la més enganxosa. Talleu el rotlle acabat amb un ganivet afilat en 6-8 parts.
8
Podeu posar nori no només en forma de rotllos, sinó també per a la formació de temaki. Aquest tipus de sushi té la forma d’un triangle. Poseu la meitat del full sobre el palmell esquerre, amb els dits de la mà repartiu l’arròs al damunt, deixant una mica menys de la meitat del full sense tocar, poseu el farcit.
9
Doblegueu el fons del nori amb l’arròs en diagonal cap amunt per fer un triangle. Envolteu la part neta restant del full al seu voltant i protegiu-la humitejant-la amb aigua i vinagre.