La majoria de vegades es serveix peix sense cap tipus de voladís, només es ruixa lleugerament amb herbes. Però alguns plats de peix poden esdevenir una autèntica decoració de la taula festiva. Un d’aquests plats és el peix aspic en gelatina de nabius.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - peixos
- - verdures picades figurades
- - Verds
- - brou
- - suc de nabiu
- - Gelatina
Manual d’instruccions
1
Podeu prendre qualsevol peix per aquest plat, però l'esturó, el beluga i l'esturó estelat es veuen millor a la taula. Peleu el peix del cartílag exterior, talleu-lo a porcions i bulliu-les amb molta cura perquè no perdin la forma. Això es fa millor en una caldera doble.
2
S’utilitzaran peixos o caps petits, aletes, pell de peix gros barat per preparar el caldo. Cuinem la barreja de brou fins que els ossos dels caps comencin a separar-se els uns dels altres. Colar el brou i enfarinar-lo amb caviar o lleó. Dividiu el brou en dues parts, afegiu-hi el suc de nabiu a una d’elles. Si el brou no està molt saturat, podeu afegir-hi una mica de gelatina diluïda.
3
Preneu un plat oblong, poseu-hi trossos de peix, creant-ne l’aspecte de la seva integritat. Aboqueu el peix amb gelea vermella, poseu la superfície al seu voltant amb rodanxes figuratives de pastanagues bullides i cogombre fresc, cercles d'ou, verdures. Talleu la llimona en cercles prims, quarts d'ells. Introduïu les rodanxes de llimona als talls entre els trossos de peix de manera que es retrobin lleugerament, creant una aparença d’escates. Si no voleu contenir les llesques, submergiu-les cadascuna en gelatina i manteniu-les una mica fins que es congelin.
4
Espolseu els espais entre els flocs de llimona amb verds i repartiu una part de gelea clara per sobre. Refreda bé el farcit fins que es solidifiqui completament i serveixi. Per tallar un peix així, és millor agafar un ganivet amb una superfície corrugada. Com a resultat, fins i tot de forma retallada, el plat impressionarà amb la seva bellesa i també es degustaran aquells que decideixin provar-ho.
Consells útils
Podeu fer d’aspic a partir de peix al forn, doncs tindrà un aspecte encara més vistós.