Què plena de plats diversos és una taula festiva! I un lloc especial en aquesta taula està gelat. Per la seva forma insòlita, fins i tot l’aspic més senzill sembla una veritable obra d’art. I si el decores correctament, pots convertir-lo en una autèntica obra mestra culinària.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- • Peix gelat, carn, pollastre, marisc o qualsevol altre
- • Ous de pollastre o guatlla
- • Pastanagues
- • pèsols o blat de moro
- • Olives
- • Tàper
- • Cogombre fresc, tomàquet, pebre vermell
- • Verds frescos
- • Bolets adobats
- • Gallinets en vinagre
- • Diversitat de motlles per a l'aspic
Manual d’instruccions
1
A l’hora de preparar-vos per aspicar, determineu prèviament la seva forma futura i el seu mètode. Una forma acurada de servir a l’aspic serà la clau del vostre èxit de mestressa de casa especialitzada. Podeu elaborar un plat gelat en una forma gran i també podeu utilitzar motlles de porcions originals.
2
Si cuineu aspic de pollastre, proveu-lo de servir en una closca d'ou. Per a fer-ho, heu de preparar el nombre de closques d'ou requerit, descrit pel mètode que es mostra a la figura. S'ha de rentar i assecar la closca.
3
Col·loqueu les closques a les gàbies dels ous amb els forats cap amunt. Pollastre i pastanaga, picat a daus petits, barregeu-ho amb una petita quantitat de pèsols verds i julivert picat. Podeu utilitzar pebre vermell tallat a daus i cereals de blat de moro com a opció de decoració. Col·loca suaument aquesta barreja en una closca d'ou amb una culleradeta. Ompliu-los no més de 3/4 del volum.
4
Cobrir amb gelea i refrigerar les cèl·lules. Quan les gelees s’endureixin bé, traieu-ne la closca i poseu els “ous gelificats” en un plat comú a les fulles d’enciam verd.
5
Resulta gelat molt original, preparat en forma de pastís. Si es decoren, es recomana com a decoració el vostre aspic a base de peix o marisc, llimona, tàperes, cogombres escabetxades o fresques, pastanagues, figues picades, anet i julivert.
6
Per fer-ho, poseu amb cura unes rodanxes fines de llimona a la part inferior de la paella de la coca, de la qual podeu treure parcialment la pell amb un ganivet arrissat. Alterneu les rodanxes de llimona amb tàperes o rodanxes d’olives sense llavors, fulles de julivert o rams d’anet. A continuació, aboqueu una mica de gelea sobre la part inferior del motlle i poseu-ho a la nevera perquè es solidifiqui.
7
Traieu el motlle de la nevera, poseu-hi les llesques de peix o marisc. Per obtenir una decoració addicional, proveu d’escampar les fulles de julivert i les pastanagues a rodanxes tallades a les parets del formulari. Aboqueu tota la gelea que queda. Feu-ho amb cura per no danyar el patró establert a les parets del formulari.
8
Per a una decoració addicional de l’òpic cuit a la paella de la coca, al forat central podeu abocar salsa de tàrtar blanc amb l’afegit de gelatina, ruixar-la amb pistatxos mòlts i guarnir amb un raig de verdures. Un llençador semblant elegant i original.
9
Gelat, cuit en motlles porcionats de diverses configuracions, té un aspecte bonic. A més, és molt pràctic. Els clients no necessiten buscar un plat gran amb aspic i tallar-ne un tros. És molt més convenient agafar al vostre plat una peça arrissada d’aspic ja modelada. Un aspic tan porcionat es pot fer de diverses capes, que serà per si mateix una autèntica decoració.
10
Per a la capa superior de pollastre en forma de cor, podeu utilitzar una mica de gelea amb l’addició d’un 25-35% de crema. Aboqueu la capa de crema al fons de la cassola i deixeu-la endurir. A continuació, poseu els trossos de pollastre i ompliu-los amb la gelea que queda. Quan l’aspic estigui a punt, submergiu els fons de les formes durant 2 a 3 segons en aigua calenta i torneu-lo al plat on us servirà l’aspic. Guarniu-la amb una rodanxa de tomàquet i pessic.
11
Si el vostre aspic es cuina en una gran forma, probablement, no el canviarà cap per avall. En aquest cas, cal decorar l’òpic de la següent manera. Poseu rodanxes o rodanxes de carn, peix, llengua o altres productes a la part inferior i aboqueu la gelea majoritàriament, deixant una mica per decorar. Deixeu que la gelea es refredi lleugerament a la nevera. A continuació, repartiu les rodanxes d’ous, pastanagues, pinyons, olives o fulles verdes per tota la superfície tal i com us diu la vostra imaginació. Ompliu amb cura les joies amb sobres de gelea i poseu l’aspic a la nevera.
Pareu atenció
Per tal que el vostre aspic es converteixi en una autèntica obra d’art, assegureu-vos que la gelea sigui transparent. Gelatina opaca a l'aspect aspic.
Consells útils
Gelat, cuinat en una gran forma, es pot decorar amb verdures picades figurativament. Aquesta tècnica de tallar s’anomena talla. Podeu trobar una descripció de les tècniques de tallat a Internet.
Article relacionat
Com fer una bonica amanida gelificada
- Fòrum culinari
- motlles de farciment
- Com cuinar l'òpic del peix