El mango es pot comprar a moltes botigues, però poca gent sap triar-lo. Perquè la primera coneixença amb una fruita exòtica sigui agradable, seguiu unes regles simples.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Quan escolliu un fetus, no us centreu mai en el color de la pell. A la Xina, per exemple, es cultiven mangues, el color del qual en estat madur és quelcom entre gris i verd. A més, tota la superfície de la fruita està ruixada amb espècies, però el gust és excel·lent, no inferior a les fruites índies. D'altra banda, les fruites vermelles brillants poden ser completament insípides i poc sucoses.
2
Olora la fruita. Si la fruita no fa una bona olor, busqueu el lloc on estava el peduncle i s’inspiressin. El mango sol olorar agulles, de vegades la seva aroma es compara amb la trementina. Recordeu que una olor punyent només és inherent a algunes varietats. En el procés de selecció i millora, es deriven fruites que gairebé no desprenen aquesta olor i deixen només notes aromàtiques dolces. Si sents clarament l’olor amarga que emana del fetus, llavors va començar a deteriorar-se.
3
Agafeu el fetus a les mans, ha de ser resistent, la seva superfície no s’ha de danyar ni dentar. No compreu mànigues amb pell humida, això pot significar que la integritat de la fruita es faci malbé, el suc surti i es comenci a deteriorar. A més, no escolliu mànigues amb dents a la superfície, hi ha sota elles que es destrueixen les fibres de fruita i la fruita està sotmesa a un procés accelerat de malbaratament. La pell de mànec també us informarà de l’edat de la fruita: si és fluixa, arrugada, la fruita és “rana”, ja perd la humitat, una fruita no serà sucosa. A més, les mànigues en excés tenen fibres molt dures i tosques, fan malbé tota la impressió del gust de la fruita.
4
La fruita en si no ha de ser dura: això és un signe clar que la fruita no ha madurat. Però el mango tampoc ha de ser molt suau. Aquí el terreny del centre és important, és millor comprar una fruita densa amb pell intacta, embolicar-la a casa amb paper i aconseguir "arribar" a temperatura ambient. No guardeu mànec a la nevera, poseu-lo en un lloc fosc.