En triar el peix fumat, heu de tenir especial cura. L’olor de carn fumada pot emmascarar el mal estat inicial de la matèria primera, que pot provocar intoxicació alimentària, provocant, per exemple, botulisme.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- peix fumat
Manual d’instruccions
1
Assegureu-vos d’olorar el peix fumat abans de comprar-lo. Si teniu la menor visió de perfums químics, és millor abandonar immediatament la compra. El peix fumat d’alta qualitat produeix l’olor del fum de fusta, mentre que no ha de ser càustic, però suau. Si el peix no fa olor, això també és un motiu de preocupació, el més probable és que l’olor tingués temps per meteoritzar-se i els productes s’enfondessin.
2
Examineu la pell del peix. Si hi veieu un patró peculiar de cèl·lules dentades de la xarxa de fumadors, això és un bon signe, perquè significa que el processament de les matèries primeres era d’alta qualitat i el més natural possible. La mida d’aquestes cèl·lules no importa. Si la superfície és aproximada al tacte, el color és desigual, el més probable és que el peix es tracti amb agents químics i no l'haureu de comprar.
3
Fixeu-vos en els danys a la pell del peix: la presència de rascades, dents, etc. Si tot això té lloc, és obvi: la vida útil del peix ha caducat. No hi ha d’haver ratlles lleugeres als costats del peix, ja que suposen una violació de la tecnologia del procés de fumar. Aquests peixos poden no estar prou fumats i representar una amenaça d'infecció.
4
Si compreu peix fumat calent, tingueu en compte que s’hauria de separar fàcilment dels ossos. Per contra, el peix fumat fred ha de ser dens, sec i magre. No s’espanti si hi ha rastres de placa blanca a la seva superfície, segons les regles, s’hi afegeix una gran quantitat de sal.
5
Fixeu-vos en la data de caducitat del producte. En els envasos al buit, els peixos preparats pel mètode de fumar en fred no s’emmagatzemen més de 90 dies, fumats en calent, no més de 60 dies. En una nevera ordinària, es conserva el peix desempaquetat durant 14 i 6 dies, respectivament.