L’oli d’oliva és un excel·lent substitut de l’oli de gira-sol, per exemple, en la preparació de diverses amanides. L’oli d’oliva és famós pel seu efecte anti-envelliment sobre el cos humà, gràcies a la vitamina E. que hi conté. A més, l’oli d’oliva és útil per al sistema digestiu. És un laxant suau. L’oli d’oliva, com qualsevol producte utilitzat pels humans per al menjar, ha de ser capaç d’escollir-ne l’adequat.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
A l’hora d’escollir l’oli d’oliva, heu d’estudiar detingudament la informació escrita a l’etiqueta.
2
L’oli d’oliva produït a Grècia, Espanya, França, Israel, Turquia i Xipre té una qualitat excel·lent. Però tot i així, el país productor d’oli d’oliva número 1 al mercat internacional és Itàlia.
3
L’indicador més important de la qualitat de l’oli d’oliva és el valor de la seva acidesa. A més, com més baixa sigui, millor serà el petroli. L’acidesa màxima admissible de l’oli d’oliva no ha de superar el 3, 3%.
4
L’oli d’oliva es pot dividir en 3 categories. A les etiquetes de l’oli d’oliva de més qualitat hi ha la inscripció “oli d’oliva verge extra”. El producte de la primera premsada en fred conserva absolutament totes les propietats útils de les fruites madures. Té un aroma agradable i un sabor afruitat. El nombre d’àcid d’aquest oli d’oliva no supera l’1%. Aquest producte s'utilitza amb fins cosmètics i dietes de benestar. Una segona extracció en fred produeix oli d'oliva no refinat. Les etiquetes indiquen "oli d'oliva verge". El seu gust no és pitjor que l’oli de primera categoria i l’acidesa varia de l’1 al 2%. Aquest tipus d’oli d’oliva és excel·lent per a amanir amanides: la tercera categoria d’oli d’oliva és refinada (“oli d’oliva”). Ja és difícil anomenar-lo producte natural. Aquest oli d'oliva s'utilitza principalment per fregir i cuinar. L’indicador màxim admès de la seva acidesa no hauria de superar el 3, 3%.
5
Per cert, a cada etiqueta d’una ampolla amb oli d’oliva d’alta qualitat hi ha informació sobre la seva finalitat: per a amanides, per fregir, per a màscares cosmètiques, etc.
6
El color de l’oli d’oliva pot variar de groc brillant a daurat fosc i fins a verd. Aquest indicador de la qualitat de l’oli d’oliva depèn de diverses circumstàncies: de la varietat d’olives, de la seva maduresa i de la manera de processar-les. Les olives negres donen a l’oli un groc ric, i les olives verdes donen un to verdós.
7
El sabor d’oli d’oliva d’alta qualitat ha de ser ric i intens. El producte pot ser lleugerament amarg, amarg, dolçor o salat. Però, en cap cas, l’oli ha de tenir un vinagre ni un gust metàl·lic, ni aquàtic ni sabor.
8
Per cert, a les etiquetes d’oli d’oliva realment d’alta qualitat, el fabricant indica una descripció del color, el gust i l’olor del producte.
9
Naturalment, quan trieu l’oli d’oliva, heu d’estar atents al període i a les condicions d’emmagatzematge indicades a l’etiqueta.
Pareu atenció
Si aprens a llegir correctament les etiquetes de les ampolles, avalua el color i el sabor de l’oli d’oliva, llavors pots triar un bon oli a qualsevol botiga. A Espanya, el pastís d’oli també s’anomena sovint orujo. Així que si veieu una inscripció en un gerro d’oli d’oliva, no l’heu de triar. Com triar l’oli d’oliva? Estudiem l’etiqueta.
Consells útils
En primer lloc, com altres olis, es pot refinar i no refinar. Quan es refina, l’oli està exposat a temperatures elevades, cosa que redueix molt la seva utilitat. L’oli extra verge no refinat s’adapta millor a les amanides i les barreges d’olis refinats i no refinats són ideals per fregir. Si l’etiqueta indica l’acidesa de l’oli, seleccioneu el grau on sigui més baix.