Cada dia de festa, les mestresses de casa intenten oferir alguna cosa nova per donar a la taula bellesa i sofisticació. Un dels plats interessants i deliciosos per a sopars especials és el puré farcit, que té un aroma meravellós i que pot decorar qualsevol taula.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 quilogram de lluita;
- 100 g de pa blanc;
- 200 ml de llet;
- 1 ou
- 150 g de ceba;
- 2 cda. l arròs;
- anet;
- maionesa;
- sal;
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Renteu el bec. Netegeu-lo sense fer incisions a la pell (inclòs l’abdomen). Traieu les aletes i el cap. Si preneu peix congelat, espereu fins que es descongeli completament abans de continuar amb la cocció.
2
Feu una incisió circular sota la pell amb un ganivet afilat (del costat del cap), mentre deixeu dos mil·límetres de carn. Gireu la pell cap a la cua. Continuar retallant-la des de dins, plegant fins a la cua. Un cop arribat al final, talleu l’os de manera que es tregui l’aleta de la cua juntament amb la pell. Realitzant aquest procediment, no tingueu pressa. Retireu lentament i suaument la pell, vigilant de no danyar-la i deixeu-la en la seva forma original per obtenir plats de millor qualitat.
3
Traieu totes les entranyes del peix i talleu la carena. Separeu la carn dels ossos. Aboqueu la llet en un bol, poseu-hi pa. Peleu les cebes, esbandiu els caps. Talleu a trossos grans. Premeu el pa.
4
Passeu la carn del lluç pel rectificador de carn amb les cebes i el pa de dues a tres vegades. En absència de molinet de carn, també podeu utilitzar una batedora. Una altra opció per afegir cebes a un plat és ratllar-la amb un ratllador fi; el puré resultant tindrà un sabor de ceba brillant.Tallar bé els grells i barrejar-los amb la carn picada. Afegiu-hi sal i pebre negre mòlt.
5
Poseu una olla d’aigua a foc fort, deixeu-ho bullir. Salar i posar l'arròs, bullir fins que estigui tendre. Llançar-lo a un colador, escórrer tot el líquid i afegir a la carn picada. Trenqueu-hi un ou i barregeu-ho bé fins que quedi suau.
6
Agafeu la pell retirada del bec i ompliu-la suaument amb la carn picada. Ompliu-lo no massa estret, si no, us trencareu per la pell delicada.
7
Tapeu la làmina de coure amb paper film, poseu-hi una femella de peluix, enganxeu el cap al peix. Lubriqueu la carcassa amb maionesa. Envolteu la làmina al voltant del bec, preferiblement de dues a tres capes. Feu un forat aproximadament al centre (cal escapar del vapor). Podeu abocar-hi una petita quantitat d’aigua neta.
8
Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi una paella amb peix. Enfornar durant aproximadament 1 hora i 20 minuts. Al final del temps, traieu el bec, però no desplegueu el paper. Refredar completament i només després traieu l’embolcall. Serviu el plat fred.