Els barrets carnosos dels pits quan es salen es converteixen en cruixents i fragants, cosa que els converteix en un refrigeri tan popular. Podeu salar els pits de manera calenta i freda, en tot cas resulten de bon gust.
Tria la teva recepta
Pits de sal freda amb espècies
Per a escabetxar els bolets d'aquesta manera, caldrà:
- 10 kg de llet pelada;
- 300 g de sal gruixuda;
- 5 paraigües d’anet;
- una petita arrel de rave fresc;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 10 fulles de llorer;
- 2 caps d'all.
Poseu els bolets processats en un bol profund i ompliu-los amb aigua gelada. Poseu els pits en remull en un lloc fred. Per no deteriorar-se, cada dia canvien 2-3 vegades l’aigua en la qual estan xops.
Tres dies després, podeu començar a adobar bolets. Per fer-ho, agafeu un pot net esmaltat, bóta de fusta o bol de ceràmica. Aboqueu una part petita de sal, espècies, una mica picada a trossos petits de raïm i una part d’all, tallada a rodanxes petites, al seu fons. Al damunt d’aquesta capa, poseu els bolets amb els taps cap avall, la seva capa ha de fer aproximadament 10 cm, a la part superior dels bolets, sal i espècies.
Alternar els bolets i la sal amb espècies fins que omplen completament el recipient seleccionat. A continuació, cobriu el contingut de la cassola amb un drap net de cotó, s’ha d’escaldar abans de bullir amb aigua bullent. Poseu la càrrega sobre un tovalló i poseu-hi els bolets en un lloc fresc durant 30 dies. Comproveu periòdicament els pits; no s’ha de formar motlle al tovalló. Si això succeeix, canvieu el drap i renteu la càrrega. També assegureu-vos que els bolets estiguin completament immersos en la salmorra resultant, si cal, augmenteu la càrrega.