Jerky és un aperitiu fred molt popular. Es distingeix per una alta palatabilitat, nutritivitat i es pot preparar fàcilment a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- carn;
- sal;
- aigua
- espècies;
- sucre granulat;
- vinagre de taula.
Manual d’instruccions
1
El primer mètode d’assecat és més adequat per als residents rurals, ja que per portar carn necessitaràs una habitació fosca com un àtic o un graner. La cuina ha de ser a la temporada freda - a finals de tardor o a principis de primavera, ja que la temperatura òptima per obtenir aquest mètode no hauria de superar els +10 graus.
2
Agafeu un tros de carn (farà de vedella, xai, carn de cavall, pollastre, conill). Separeu la carn dels ossos i els tendons grans. Talleu les fibres en tires llargues de 3 a 5 centímetres de gruix.
3
Prepareu un escabetx fort: 200 grams de sal de taula per 1 litre d’aigua. Podeu afegir algunes espècies: fulla de llorer, pebre, etc. Portar a ebullició. Submergiu cada tira de carn en salmorra ebullició durant 3 minuts. Després s’ha de treure la carn, deixar que la salmorra s’escorri. Repetiu aquest procediment en seqüència amb cada peça.
4
Quan s'hagi refredat tota la carn, s'ha de penjar per assecar-se en una habitació seca i fosca (per exemple, a les golfes o al graner). En tres setmanes, estarà a punt.
5
El segon mètode és el més adequat per a la carn de vedella o de caça grossa, per exemple, carn d’alco, cérvol. El podeu cuinar en un apartament de la ciutat. Agafeu un tros de carn, separat dels ossos i els tendons grans. Talleu les fibres en tires primes (no grosses d'1 centímetre). Es poden superar lleugerament les ratlles a banda i banda.
6
Per a un quilogram de carn, prepareu una barreja: aproximadament 40 grams de sal, una cullerada de coriandre mòlt, una culleradeta de pebre negre i sucre granulat.
7
Netegeu les tires de carn a banda i banda amb vinagre, enrotlleu-ho en una barreja i, després, poseu-ho el més hermèticament possible en un recipient d'acer inoxidable o plats esmaltats. Premeu cap avall i poseu-ho a la nevera durant 6 hores. A continuació, traieu el recipient, gireu totes les peces cap a una altra banda, torneu a prémer amb el jou i poseu-ho a la nevera durant 6 hores. Després d’això, esbandiu la carn amb vinagre altament diluït (aproximadament un 1%), esprimi i pengeu en un lloc sec i ventilat, protegint-se dels insectes amb embolcalls de gasa. Passat un màxim de 2 dies, la carn estarà a punt.
Article relacionat
Porc sec bielorús (dolendwitz)