L’èxit de qualsevol barbacoa depèn en gran mesura de la barreja en què s’escarrega. Per descomptat, és més ràpid i fàcil comprar carn ja escabetxada, però qui es nega a presumir de la seva pròpia recepta d’adob, a partir de la qual el kebab adquireix un gust absolutament sorprenent?
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- porc
- xai;
- salsa de soja;
- sucre
- vinagre de vi;
- alls
- gingebre
- oli vegetal;
- vi negre;
- verds;
- fulla de llorer;
- cebes;
- pebre negre mòlt.
Manual d’instruccions
1
Per marinar el porc, barregeu dos terços d’un got de salsa de soja, un terç d’un got de sucre, tanta aigua i un quart de got de vinagre de vi. Peleu i tritureu tres grans d'all. Remeneu l’arrel fresca de gingebre en una ratlladora fina, necessitareu dues culleradetes d’aquesta espècia. Afegiu-hi l’all i el gingebre ratllat a l’adob, aboqueu-hi una cullerada d’oli vegetal Marinem el porc durant cinc hores a la barreja preparada.
2
Si voleu obtenir carn adobada en dues hores, necessitareu mitja ampolla de vi negre. Afegiu-hi tres cullerades de vinagre i tres grans d'all picades al vi. Talleu vuit-cents grams de porc en porcions, sal, pebreu la carn i poseu-la a l’adob. Afegiu-hi un parell de grans d’herbes i espècies picades al gust. Remullar la barbacoa a l’adob durant dues hores.
3
Marinada molt senzilla per al kebab de shish de porc. Per a aquesta marinada, haureu de tallar els anells en quatre cebes mitjanes, picar la carn per porcions i barrejar-la amb la ceba. Afegiu-hi pebre mòlt i llorer a la barreja. Dissoldre una culleradeta de sal en un got d’aigua, mitja culleradeta de sucre i afegir un got de vinagre. Aboqueu la marinada cuita sobre la carn de porc i amaniu almenys durant quatre hores.
4
El kebab apetitós també es pot fer a partir de xai. Per fer-ho, necessiteu un quilo de xai. Esbandiu la carn, talleu-la a trossos i poseu-la en un plat de vidre o ceràmic. Talleu un parell de cebes i cent grams de ceba verda. Salem la carn, salpebrem amb pebre mòlt i barregem amb les cebes picades. Afegiu una cullerada de vinagre. Marinar la carn durant tres hores en un lloc fred.
Consells útils
Marinar la carn de kebab és millor en plats de vidre o ceràmica.
La carn es marina més ràpidament si es perfora en diversos llocs amb una forquilla.
A partir d’un excés de vinagre a l’adob, la carn es pot tornar dura.
Si trobeu una carn dura de kebab, afegiu trossos de pinya a la marinada. Marineu aquesta carn no més de dues hores.