Cuit al forn: un àpat tradicional de Nadal o Cap d'Any. Tenint en compte que no hi ha tanta carn, solen coure-la amb el farcit. Enfornarem un garrí amb fetge, farinetes de fajol i bolets. Els porquets es solen esmorzar amb truges de quitrà i el fetge, els ronyons i el cor s'utilitzen com a apèndix.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Porc de llet 3-4 kg
- Cor
- ronyons i fetge d’un garrí (si no, llavors 0, 5 kg de fetge de pollastre),
- 1 tassa de fajol
- Champignons - 0, 5 kg
- Ceba 2 peces.
- Mostassa de Dijon - 2 cullerades,
- Vi negre sec: mig got,
- Vinagre balsàmic - 2 cullerades,
- Salsa de soja - 3 cullerades,
- Mel - 1 cullerada,
- Oli d’oliva: 8 cullerades,
- Herbes seques - alfàbrega
- marjoram
- romaní
- Sal
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Per al farcit, bulliu el blat sarraí en aigua amb sal. Poseu el fetge en aigua bullent, bulliu-ho 5 minuts, poseu-lo en un plat. Refredar i tallar-les a trossos petits. En una paella precalentada, fregiu les cebes picades fines, els bolets i el fetge. Sal, pebre, barregeu amb el blat sarraí bullit.
2
Esbandiu bé el garrí, raspeu els llocs on hi hagi taques. Secar la carcassa per dins i per fora amb una tovallola de paper.
3
Feu una marinada: tritureu les herbes seques en un morter, barregeu-les amb salsa de soja, mel, vinagre balsàmic i oli d’oliva. Afegiu-hi vi sec, mostassa, sal i afegiu-hi pebre. A l’interior de la carcassa, a les parts més gruixudes, feu talls amb un ganivet afilat, vigilant de no danyar la pell delicada. Per fora i per dins, ratlleu el garrí amb la marinada, poseu-lo en un bol, aboqueu-hi la marinada restant al damunt i deixeu-la marinar durant tres hores, girant de tant en tant la carcassa perquè quedi adobada uniformement.
4
Poseu-hi el garrí a l’esquena, comenceu-lo a cosir amb una gruixuda agulla culinària amb un fil fort a l’estómac, posant el farcit al seu interior. Poseu el garrí cosit a sobre en una fulla de forn, cap avall. Empreneu les orelles, un garrí i una cua amb paper foliat, aboqueu-hi la marinada que queda sota el garrí. Poseu una noguera sencera a les dents del porc per millorar el cap.
5
Preescalfeu el forn a 160-170 ° C, poseu-hi el garrí al forn i tireu-hi el suc cada mitja hora. Ha de coure de 2 a 2, 5 hores. 20 minuts abans d’acabar la cocció, podeu treure la làmina, intensificar el foc i fregir la carcassa fins que estigui daurada.
6
Un cop apagat el forn, deixeu-hi una mica més el garrí per entrar-hi, de manera que el farcit quedi saturat de suc de carn. Després d’això, traslladeu el garrí a un plat, talleu-ho i serviu-lo sobre una taula amb salsa de raïm de crema agrícola.