Un pastís és un producte de massa petita al forn o fregida amb un farcit. Aquest plat es cuinava a Rússia des de l’antiguitat, i avui també és popular, malgrat el seu contingut en calories. Els pastissos difereixen no només per la massa i el farcit, sinó també per la seva forma.
Tria la teva recepta
Quina forma pots fer pastissos
Per a pastissos de pasta de llevat, és més adequada una forma rodona o ovalada. El primer és el més fàcil de fer-ho: enrotllar la massa en una botifarra no massa fina i dividir-la en boles idèntiques. Aplana cadascun amb la palma per fer una truita. Poseu el farcit al mig, i després recolliu les vores de la truita al centre, plegant un pastís com una bossa. A continuació, aplanem lleugerament el nus creat a la part superior del pastís amb el palmell perquè no s’enganxi.
Per tenir una forma ovalada, poseu el farcit també al centre de la coca, després connecteu les seves vores oposades al centre de manera que al mig del pastís s’obtingui una mena de costura. Posar aquests pastissos en una planxa pot ser com una costura i, a sobre,.
És millor fer pastissos per fregir en forma de boles de gota; per això, heu d’agafar el pastís, després posar-hi el farcit i, després, pessigar dos vores oposats perquè la costura resulti d’un costat.
Les coques de pastisseria de puff es poden fer en forma de quadrat o triangle. Per fer pastissos quadrats, enrotlleu la massa per una capa de 5-8 mm de gruix i talleu-la a quadrats de la mateixa mida. A continuació, poseu el farcit al centre de cadascú i plegueu-ne les vores per obtenir un sobre. Pessigueu les costures creades com a resultat d'aquestes manipulacions. Per fer pastissos triangulars, poseu el farcit dins del quadrat i, simplement, connecteu les dues vores oposades i pessigueu.
Fregiu els pastissos preparats en oli vegetal en una paella o poseu-hi una làmina greixada amb oli vegetal i poseu-la al forn. En aquest darrer cas, es poden engreixar prèviament amb un ou batut, i aleshores l'escorça resultarà més rosada. I podeu espolsar les coques dolces acabades amb sucre en pols, però ho heu de fer mentre encara estiguin calentes.