Un dels plats més deliciosos i estimats per molts russos són els bolets fregits, que es processen de les maneres següents abans de fregir: assecar, congelar, salar o escabetx. Es creu que els bolets adobats és millor no fregir-los, perquè ja han estat sotmesos a un tractament tèrmic, i mengen en forma de refrigeri fred. Tanmateix, hi ha moltes receptes per fregir bolets adobats, resultant en un plat deliciós, no pitjor que els bolets fregits.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per cuinar bolets escabetxats fregits segons una recepta tradicional:
- - 500 g de bolets adobats;
- - cebes - 2 unitats;
- - 2 cda. l oli vegetal;
- - una paella;
- - sal (a gust);
- - espècies (a gust);
- - crema agra;
- - aigua.
- Per a la preparació de bolets escabetxats fregits amb patates:
- - 500 g de bolets adobats;
- - 1 kg de patates;
- - cebes - 2 unitats;
- - 2 cda. l oli vegetal;
- - sal, espècies (al gust);
- - una paella.
- Per a la preparació de bolets escabetxats fregits amb crema agra:
- - 400 g de bolets adobats;
- - 100 ml de crema agra;
- - 2 cda. l oli vegetal;
- - all - 2-3 dents;
- - pebre mòlt (al gust);
- - sal (a gust);
- - verds (anet, julivert, etc.);
- - una paella.
Manual d’instruccions
1
Els bolets escabetxats (bolets de safrà, porcini, chanterelles, russula, bolets, etc.) s’han de rentar bé en aigua corrent abans de fregir. Podeu utilitzar tant bolets casolans com conservar bolets. Escalfeu la cassola a la cuina i afegiu-hi unes cullerades soperes d’oli vegetal. Peleu les cebes, talleu-les a daus o mitges anelles i fregiu-les a foc lent fins que estiguin daurades.
2
A continuació, poseu els bolets rentats en una paella, sal i afegiu-hi espècies al gust, tanqueu la tapa i fregiu durant 15-20 minuts. Pocs minuts abans d’acabar el sofregit, podeu afegir crema de llebre als bolets. Els bolets escabetxats fregits estan a punt i es poden servir amb verdures (patates o col), blat sarraí o altres plats secundaris.
3
Cuineu els bolets fregits amb les patates. Peleu i piqueu la ceba, i fregiu-la en oli vegetal en una paella prèviament escalfada. Esbandiu els bolets i poseu-los en un bol a part. Peleu i talleu les patates a tires, salteu-les i fregiu-les amb la ceba fins que estiguin a punt. A continuació, poseu els bolets en una paella i fregiu-los a foc lent.
4
Tingueu en compte que cal cuinar patates i bolets amb cura, assegureu-vos que les patates estiguin gairebé fregides i només després afegiu-hi bolets, en cas contrari, el plat pot quedar humit.
5
Sens dubte, a la vostra família els agradarà els bolets escabetxats fregits amb crema agra. Esbandiu els bolets sota aigua corrent i poseu-los en un bol a part. Mentrestant, pelem les cebes i les fregim en una paella amb oli vegetal escalfat, després transferim els bolets a la ceba i els fregim durant uns minuts, després afegim més oli vegetal i continuem fregint fins que el líquid s’evapori.
6
A la següent etapa, afegiu la crema agra als bolets, sal i pebre al vostre gust. Després que la crema agra comenci a bullir, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent uns 5-7 minuts. Si voleu fregir la salsa, caldrà augmentar el temps de guisat.
7
Peleu i tritureu uns grans d'all d'all. Picar ben bé els greixos (julivert, anet, ceba tendra, etc.). Un parell de minuts abans d’apagar la paella, afegiu-hi alls i herbes als bolets i a la salsa, cosa que donarà al plat un sabor i aroma picant i picant.
8
Així, heu preparat bolets escabetxats fregits en salsa de crema agra, que es poden servir amb blat sarraí, patates, col o amanida.
Consells útils
En cas que els vostres bolets escabetxats es conserven durant molt de temps i tinguin una olor desagradable, afegiu sempre uns grans d'all als bolets fregits, cosa que us donarà un aroma agradable.
- És possible fregir bolets adobats i com fer-ho. Llegiu-ne més:
- Bolets fregits amb crema agra
- Cuinant bolets