Les mongetes són una font d’aminoàcids beneficiosos, vitamines, minerals, proteïnes i hidrats de carboni. Malgrat que són molt difícils de digerir, els plats són molt gustosos i satisfets. Aquest producte va bé amb diverses verdures i herbes.
Tria la teva recepta
Normes de cuina de la mongeta
Les mongetes verdes verdes en forma de beines cuinen prou ràpidament. Primer han de treure les puntes i les costures de fibra. A continuació, s’han de tallar a trossos petits i bullir-los en aigua salada bullint durant 15 minuts. Gràcies a això, conservaran el seu color.
Les mongetes verdes i blanques seques s’han de remullar prèviament en aigua freda durant 8-12 hores. Els fesols que han sortit a l'aigua es rebutgen millor. El producte remullat s’ha de coure de 40 minuts a 1, 5 hores, segons els plats que s’elaboren.
Per fer que les mongetes seques es cuinin més ràpidament, s’han de coure sense sal. Aquesta espècia, com qualsevol altra, s’afegeix millor al final.
Sopa de Fesols Verds i Blancs
Ingredients
- ½ tassa de mongetes seques blanques i verdes;
- 2, 5 litres d’aigua;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 150 g de cansalada;
- verds;
- sal i pebre negre al gust;
- fulla de llorer.
Remullar les faves en aigua freda durant 12 hores. A continuació, plegueu la cassola, aboqueu-hi aigua neta i cuineu-la sota la tapa fins que quedin bullides. Mentrestant, talleu la cansalada a trossos petits, fregiu-los en una petita quantitat d’oli vegetal. A continuació, poseu-lo en un plat i fregiu les cebes i les pastanagues tallades ben fines a la mateixa paella.
Quan les mongetes estiguin a punt, salteu el brou, afegiu-hi les verdures i la cansalada fregida. Al cap d'un parell de minuts, pebreu-la, poseu-hi una fulla de llorer i traieu-la del foc. Quan la sopa s’infusqui una mica sota la tapa, aboqueu-la sobre plats, afegiu-hi verds i serviu a la taula amb les galetes.
Guarnició de fava verda
Ingredients
- 500 g de llegums;
- 3 gots d’aigua;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 2 ous bullits;
- 3 cullerades. cullerades de verdures;
- 1 cda. una cullera per a pa ratllat;
- espècies al gust.
Talleu les mongetes lleguminoses pels dos costats i netes les costures laterals fibroses. A continuació, talleu-les en 3 parts i baixeu-les lentament a aigua salada bullent, que ha de continuar bullint. Passats els 15 minuts, escorreu-los i transferiu-los a la planxa amb mantega fosa. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts més. A continuació, afegiu-hi ous picats, verdures i pa ratllat a les mongetes. Barregeu-ho tot bé i al cap d’un minut traieu-ho del foc.