El xai fragant és molt popular en cuines de diferents països. És especialment apreciada al Caucas Sud i a l'Est. El xai conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines B, així com ferro, fòsfor, potassi i calci. Es nota que la inclusió de plats de xai al menú contribueix a la prevenció de la diabetis i l’aterosclerosi.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a lagman:
- - 1 kg de filet de xut;
- - 1 litre de brou de carn;
- - 600 g de farina;
- - 3 pebrots;
- - 300 g de pèsols en conserva;
- - 3 pastanagues;
- - 2 cebes;
- - 2 cda. l pasta de tomàquet;
- - 5 cullerades. l oli vegetal;
- - verds;
- - pebre mòlt negre;
- - sal.
- Per a kharcho:
- - 500 g de brotet de xai;
- - 3 grans d'all;
- - 2 cebes;
- - 3 cullerades. l pasta de tomàquet;
- - ½ tassa d’arròs;
- - 4 prunes escabetxades;
- - verds (cebes, anet);
- - pebre mòlt negre;
- - sal.
- Per a sopes amb xai, olives i all:
- - 1 litre d’aigua;
- - 150 g de xut;
- - 150 g d’olives;
- - 5 grans d'all;
- - 130 g de mongetes en conserva;
- - 3 patates;
- - 1 pastanaga;
- - 1 ½ cullerada. l pasta de tomàquet;
- - 2 cda. l mantega fosa;
- - 3 cullerades. l verdures picades d’anet;
- - pebre mòlt vermell;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Lagman
Rentar el xai, assecar-lo, tallar-lo a trossos petits, posar-los en una cassola i fregir en oli vegetal. Peleu les cebes, talleu-les a mitges anelles i fregiu-les amb la carn. A continuació, afegiu-hi les pastanagues trossejades i el pebrot picat a daus petits, fregiu-les totes durant 2-3 minuts. Salar, pebre, afegir la pasta de tomàquet, barrejar i coure a foc lent durant 5-7 minuts. Després d’això, poseu-hi pèsols en conserva, ompliu-los amb brou de carn, tapeu i feu-ho a foc lent durant mitja hora a foc lent. Combina la farina de blat amb 200 mil·lilitres d’aigua freda, afegeix una culleradeta de sal, amassa una massa fresca i dóna-li forma de botifarra. Lubriqueu la superfície de la massa amb oli, deixeu-la durant 10 minuts. A continuació, enrotlleu-lo a una capa molt fina, plegueu-lo diverses vegades (de 16 a 32) m, talleu-les a tires fines. Introduïu els fideus en aigua bullent salada i bulliu-la. A continuació, plegueu-lo en un colador i esbandiu sota un raig d'aigua freda, i després poseu els fideus a les plaques. Poseu trossos de xai al damunt, tireu-hi la sopa cuita i salpebreu d’herbes.
2
Kharcho
Esbandiu bé el cep de xai, assequeu i talleu-les a rodanxes amb els ossos. A continuació, ompliu-ho amb aigua freda i deixeu-ho coure a foc mitjà, eliminant periòdicament l'escuma. Al cap d'una hora i mitja, poseu les cebes picades fines, l'all triturat, l'arròs rentat, les prunes escabetxades, sal, pebre en una cassola i continueu cuinant durant mitja hora més. Fregiu la pasta de tomàquet per separat en una paella i afegiu-la al kharcho 10 minuts abans que finalitzi la cocció. Abans de servir, ruixeu la sopa amb anet picat o ceba verda picada.
3
Sopa de xai, olives i alls
Renteu el xai, talleu-lo a trossos petits i fregiu-los en una paella sense oli. A continuació, es trasllada a una cassola, s’omple amb aigua i es cou durant mitja hora. A continuació, agafa la carn i cola el caldo. Peleu les patates, renteu-les, talleu-les a daus, poseu-les juntes amb el xai al caldo colat i feu-les coure uns 15 minuts més. Peleu els grans d'all i la pastanaga. Tritureu els alls i ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. A continuació, espatlleu-la en mantega fosa juntament amb la pasta de tomàquet, les faves en conserva i les olives. Poseu la massa resultant a la sopa, condimenteu-la amb pebre i sal. Coure durant 15 minuts. Quan serveix, ruixeu la sopa de vedella preparada amb anet picat.
Pareu atenció
Juntament amb la pasta de tomàquet, es poden afegir nous a la carn de carbó amb 10 minuts abans de finalitzar la cocció.
Consells útils
Si es vol, es poden substituir fideus en lagman per espaguetis.