Amb l'ajut de màstics, fins i tot els pastissers sense experiència convertiran un pastís en una obra mestra. La massa de la coca esponja és millor. Hi ha diversos tipus d’aquests últims. És important coure correctament la coca i després tapar-la amb màstil.
Tria la teva recepta
Procés de creació de proves
Un pastís fet de galeta lleugera és adequat per a màstics. El principal és agafar una forma adequada i pensar quina pes tindrà l'estructura dolça. Per a una família de 3-4 persones, la quantitat de ingredients proposa és adequada. Això és:
- 5 ous;
- 1 got de farina;
- 1 tassa de sucre.
Si es reuneix molta gent, agafeu dues vegades més productes. Coure el pastís dues vegades, cada cop que faci una massa nova. Si barregeu tots els productes alhora, aleshores la segona meitat de la prova es caurà en 40 minuts i es farà malbé el galet. El resultat és un pastís format per 4-6 coques.
Separeu acuradament els rovells de les proteïnes. Poseu aquest últim a la nevera. Separeu amb cura perquè no caigui ni una sola gota de rovell en la proteïna. Per fer-ho, agafeu l’ou a la mà, feu una osca amb un ganivet no molt afilat. Comença a abocar un ou d’una meitat de la closca a l’altra per sobre del bol. Drena les proteïnes. Col·loqueu el rovell en un altre bol. Així doncs, ordeneu els 5 ous.
Aboqueu-hi sucre als rovells, batu-los amb un batut o batedora. Els rovells s’han de blanquejar lleugerament i augmentar el volum. Passat això, aboqueu-hi la farina tamisada, barregeu la massa fins que quedi llisa amb una cullera.
Surt els esquirols. Afegiu-hi un polsim de sal. Bateu amb una batedora durant un minut a baixa velocitat i, a continuació, a gran velocitat. Quan l'escuma deixa de fluir de les fulles, es torna elàstica, cosa que significa que podeu aturar el procés.
Feu lliscar el brioix del rovell cap a vosaltres. Poseu-hi 2 cullerades de proteïna aèria. Barreja suaument la massa. Quan es faci homogeni, hi poseu tota la proteïna. Poseu la cullera al centre del bol, gireu-la amb cura perquè la massa comenci a barrejar-se i no caigui. La massa està a punt, la podeu coure al forn.
Procés de cocció
En aquest moment, el forn s’ha d’escalfar prèviament a 180 ºC. Lubriqueu els costats i la part inferior del motlle amb un tros de mantega. Podeu abocar una mica de farina per tal de treure millor la coca acabada. Col·loca suaument la massa. Poseu-lo al forn per coure al forn. No es pot obrir en 30 minuts, altrament pot caure la massa. Mireu el procés de morena a través dels vidres de la porta. Quan la part superior del pastís adquireix un color groc fosc, l’aroma de la cocció comença a remullar-se a la cuina, obre la porta del forn, perfora el centre del pastís amb un escuradents. Treu-la. Si la massa s’enganxa a un pal de fusta, el centre encara està humit. Tanqueu la porta i espereu el final del procés durant 5-7 minuts més. Normalment una galeta es cou al forn durant 35-45 minuts.
Després d’això, traieu-lo, traslladeu-lo a una taula de tallar de fusta, tapant-lo amb el formulari a sobre i girant-lo. La part inferior de la galeta és més llisa que la de la part superior, serà més fàcil cobrir-la amb màstil dolç. Així que deixeu la coca cap per avall. Talleu-ho calent amb un ganivet o fil en 2-3 parts. Quan es refredi, mullar el fons amb xarop de sucre, recobrir les capes amb nata i recollir el pastís. Cobriu la part superior i els costats del producte amb màscula enrotllada.