El Kvass és una beguda tradicional russa que calma perfectament la set. Però aquesta propietat és inherent només al kvass, preparat per les pròpies mans. Les begudes de la botiga no poden refrescar-se a la calor de l’estiu.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - pa de sègol 1 kg
- - aigua 8 l
- - sucre 200 g
- - llevat premsat 25 g
Manual d’instruccions
1
La cuina de kvass casolà comença amb la selecció dels ingredients adequats i els plats adequats. A aquests efectes, ho farà un gran got o envàs esmaltat (pot ser un pot gran o una paella gran), un tros de gasa i aigua. L’aigua de l’aixeta per a kvass no és adequada. Ha de ser bullit o filtrat.
2
Talleu el pa de sègol a rodanxes i assequeu-lo al forn. Val la pena acostar-se a aquest procés de manera responsable, no heu de permetre que es cremin crotons. El pa sec es refreda i es guarda en un recipient net pre-preparat.
3
Diluïu el llevat en aigua tèbia i incorporeu-les al bol amb pa ratllat. El llevat per kvass s'utilitza només premsat. És important que siguin frescos, sense pudor i placa. Per evitar el malbaratament ràpid d’aquest producte, s’ha de guardar a una temperatura que no superi els tres o quatre graus.
4
A continuació, aboqueu el sucre en una cassola o gerra i aboqueu-ho tot amb aigua freda, bullida o filtrada preparada amb antelació. El recipient es cobreix amb gasa neta i es posa a fer fermentació en un lloc càlid de dos a tres dies.
5
Durant la fermentació, apareix escuma a la superfície del most, i per tant s’ha de filtrar a través de gasa i després s’aboca en ampolles. A cada ampolla poseu una mica de panses o farigola seca (un parell de branquetes). Els contenidors s’enrotllen i es deixen tres dies més per a la maduració del kvass. La massa de pa que queda després del filtrat és útil per preparar noves porcions de la beguda i, per tant, no es llença, sinó que es posa una pasta àcida a la nevera.