La pastilla o bastilla és un dels pastissos de carn més insòlits del món, que combina harmònicament els gustos salats i dolços en un embolcall de pastisseria fina i cruixent. Tradicionalment, es fabricava a partir del llom dels coloms joves, però ara cada cop es cuina més sovint amb pollastre. Les ametlles mòltes, la canyella, la crema gruixuda d’ous i herbes també es col·loquen en una pastilla. Aquest plat inusualment deliciós és un plat indispensable en les noces marroquines.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Pastilla porcionada
- - 500 grams de cuixes de pollastre;
- - 500 grams de ceba a rodanxes;
- - 1 munt de julivert;
- - 1 culleradeta d’oli d’oliva;
- - 2 pals de canyella;
- - ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
- - 1 culleradeta de gingebre mòlt;
- - un polsim de safrà;
- - 1 culleradeta de sal;
- - un got d’aigua;
- - 3 ous de pollastre;
- - 1 cullerada de mel líquida;
- - 400 grams d’ametlles rostides pelades;
- - 1 culleradeta d'aigua de taronja;
- - 16 fulls de massa filosa;
- - 100 grams de mantega fosa;
- - sucre glaç i canyella per servir.
Manual d’instruccions
1
En una cassola amb el fons o el fons gruixut del tazhin, escalfeu l’oli. Poseu les cebes picades, el julivert i les espècies. Salteu-ho durant 10 minuts fins que les cebes quedin clares. Poseu el pollastre al damunt, tireu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent uns 45 minuts. Hi hauria d’haver aigua suficient perquè cobreixi la carn i després s’obté una salsa aromàtica i espessa.
2
Traieu el pollastre de la salsa. Traieu la carn dels ossos i desmunteu-la a trossos petits. A la salsa restant, hi afegim la mel i seguim al foc, remenant de tant en tant. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els ous batuts, barregeu-ho bé i espereu fins que tingueu una crema espessa.
3
Tritureu les ametlles fregides en una batedora, barregeu-ho amb aigua taronja.
4
Agafa motlles de ceràmica. Al Marroc, aquests pastissos estan elaborats amb pasta warg, un parent proper de la massa filosa. Allargada fins que estigui mullada, la massa s’aplica ràpidament i repetidament a una paella fina i calenta, fins que es formi una capa fina i multicapa. Es tracta de massa warg. Per les seves característiques de cocció, fora del Marroc també se l’anomena massa “maó”. Per preparar una warg, cal tenir una destresa notable, de manera que la forma més senzilla de substituir-la per una massa filosa preparada. Lubriqueu una capa de massa amb mantega fosa, tapeu-la amb una altra i lubríeu-la també. Línia dels motlles. Repetiu amb les llaunes restants i els sis fulls de massa.
5
Barregeu la crema d’ou, la pasta d’ametlles i el pollastre en una sola massa. Dividiu en quatre parts i poseu-hi la massa. Reuneix el fil en plecs en un cercle, segellant el farcit. Disposar els restants 8 fulls de fil, sense oblidar-los d’oli. Poseu la pastilla a cada dos fulls enganxats amb la part segellada cap avall. Segellar la massa al damunt i col·locar els pastissos damunt d’un forn. Cuineu-ho al forn pre-fos a 140 ºC fins que la massa estigui daurada i cruixent. Traieu les pastilles, ruixeu-les amb sucre en pols barrejat amb canyella mòlta. Servir immediatament.
Consells útils
En el farcit de pastilla de la cuina moderna marroquina, hi posen no només pollastre, sinó també altres carns i, fins i tot, de vegades.