La coca de mel és la delicadesa preferida de moltes dents dolces. Aquest producte de rebosteria és fàcil de preparar per a aquells que no tinguin èxit en les galetes, ja que consta de diverses capes de pastissos i crema senzilla. Les receptes de pastissos varien lleugerament, però entre els ingredients hi ha una mel natural d’abelles, que proporciona a la cocció un sabor i aroma característics.
Tria la teva recepta
Pastís de mel clàssic
Perquè els pastissos siguin molt saborosos i tendres, cal preparar-los la massa choux. Necessitareu una estofada feta de fosa, com a opció, una paella amb fons gruixut. Si no hi ha cap plat adequat, és bo fer la massa en un bany d’aigua.
Mentre es cuinen els pastissos, per a la crema cal dissoldre 250 grams de mantega: tallar-los a trossos i deixar-los reposar a temperatura ambient. 1, 5 tasses de crema agria del 30-40% per escalfar a l’habitació.
Tireu 2 ous en un recipient adequat i barregeu-ho amb un polsim de sal de taula i 220 grams de sucre. Bateu la barreja resultant amb una batedora durant 3 minuts amb una espuma espessa. Dissoleu amb antelació 100 grams de mantega. Talleu 400 grams de farina de blat premium i dividiu-la en dues porcions iguals en un gran tauler de fusta.
Afegiu a la massa d'ous un parell de cullerades de mel d'abella i oli, poseu el recipient a foc moderat. Agiteu el contingut constantment movent una espàtula de fusta pel fons dels plats. Quan la barreja gairebé bulli, aboqueu-hi 5 grams de soda escorreguda, barregeu-ho tot ràpidament i traieu el recipient de la cuina. En porcions petites, agitant constantment la barreja de bombolla calenta, introduïu la primera porció de la farina tamisada.
Deixeu la segona porció de farina al tauler. Poseu-hi la massa choux i amasseu-la, formeu un tros enganxós i suau, estireu-la a una "botifarra". Dividiu en una dotzena de porcions idèntiques, enrotlleu-les en boles.
Aboqueu una capa de farina en un bol i poseu-hi les peces a sobre perquè no es toquin. Cobriu amb polietilè i guardeu-ho a la nevera durant una hora. A continuació, escalfeu el forn a 170 ºC. Poseu paper de coure a la taula, ruixeu-hi farina, enrotlleu una bola de massa en una fina coca i perforeu-la en diversos llocs. Utilitzant una forma rodona del diàmetre requerit, retallem el pastís i col·loquem els restes al costat del paper.
Moveu el pastís sobre el llençol per on es va enrotllar sobre una fulla de forn i coure-ho juntament amb trossos de massa tallada durant 6 minuts. Poseu un nou full de paper de cocció al tauler i feu un pastís nou. Obteniu el producte semielaborat al forn, transferiu-lo a un plat gran, feu un pastís nou. Així doncs, prepareu totes les capes del pastís i els guarniments de massa.
Per a la crema, combina la mantega suavitzada amb 180 grams de sucre glaç i bat amb una batedora durant 5-6 minuts fins obtenir una massa blanca homogènia. Afegiu la crema agra i remeneu bé. Lubriqueu els pastissos amb nata, poseu una coca en capes. Aplicar crema també a sobre i laterals de la rebosteria. Tritureu els trossos de massa amb un passador i tapeu el pastís amb la molla. Abans de l’ús, mantingueu-les al fred diverses hores per a la impregnació.
Pastís de mel amb fruits secs i llet condensada bullida
Per a la nata, fondre 150 grams de mantega en un bany d’aigua, refredar-la a temperatura ambient, i després combinar-la amb una llauna de llet condensada bullida i un got de 20-30% de crema agra. Batem la crema amb una batedora i guardem al compartiment de la nevera fins que espessim durant 3 hores.
Després cal cuinar la massa amb mel. Per fer-ho, fondeu 50 grams de mantega en un bany d’aigua, traieu-ho de la cuina i deixeu-ho refredar lleugerament. Piqueu-hi 3 ous, afegiu-hi un got de sucre granulat i 3 cullerades de mel natural. Si el producte està ensucrat, primer fondre’s. Agiteu la barreja resultant amb una escombra fins que quedi suau i afegiu una culleradeta de bicarbonat de bicarbonat.
Amb l'agitació constant, afegiu 600 grams de farina tamisada en porcions, amuntegueu la massa elàstica. Partint-ne trossos de la mateixa mida, poseu-los en un taulell espolvorejat amb farina. Feu boles, cadascuna enrotllada en un pastís prim, donin un aspecte net amb una forma rodona.
Enfornem cada capa de la coca durant 8 minuts sobre una planxa, folrant-la amb pergamí al forn a una temperatura de 180 ºC. Hornegeu separats els rascs de massa i tritureu-los a la molla. Lubriqueu cada pastís amb una gran quantitat de nata, i poseu-ne una coca en capes, després cobriu els costats i la part superior amb la crema. Espolseu-ho amb molla, fruits secs picats (150 grams), si voleu, guarniu-ho amb xocolata ratllada. Conserveu el pastís a la nevera durant 6-8 hores.
Pastís de crema de mel amb crema rosa
Poseu el bol en un bany d’aigua, combinau-hi 100 grams de mantega dissolta, un parell de cullerades de mel natural sense sucre i un got de sucre granulat. Remeneu fins que la barreja es faci homogènia i, a continuació, poseu una culleradeta de soda hidratada i traieu els plats de la cuina.
Incorporeu un parell d’ous a la massa, remeneu i afegiu 400 grams de farina tamisada. Amassem tot, tapem amb film adhesiu i posem al compartiment de la nevera durant 30 minuts. Transferiu la massa sobre un tauler espolvorejat amb farina, dividiu-la en 9 racions iguals, enrotlleu les coques.
Piqueu les billetes diverses vegades amb una forquilla i torneu-les a coure al forn durant 5 minuts, escalfant el forn a 200 ºC. Retallar les coques amb un plat, deixar de banda la guarnició.
Batem 500 grams de crema agria de greix, combinats amb 150 grams de sucre granulat. Rentar 0, 5 remolatxes vermelles, pelar, pelar i ratllar la fruita en una ratlladora fina.
Premeu el suc amb gasa, tinteu la crema fins que quedi rosada, remeneu bé. Greixeu les coques i formeu un pastís. Les mans trenquen les molles dels restes, decoren la rebosteria. Envieu el pastís al remull fred.
Pastís de mel senzill en una paella
Aquesta interessant i senzilla recepta simplifica molt la preparació del pastís de puff, elimina la necessitat d’un forn. Primer cal instal·lar un bol en un bany d’aigua, col·locar-hi 100 grams de mantega, tallats a trossos.
Afegiu 60 grams de mel natural, 150 grams de sucre granulat i, mentre s’agita, conserveu la barreja en un bany d’aigua fins que tots els productes es dissolguin i es fonguin.
Traieu la massa calenta de la cuina, aboqueu-hi 0, 5 culleradetes de bicarbonat de sodat, remeneu-ho i deixeu-ho durant 5-6 minuts. Quan el contingut del bol s’escalfi, bateu en 3 ous, afegiu-hi un parell de cullerades de crema agria al 20% i remeneu bé. Introduïu 400 grams de farina de blat tamisada del grau més alt i amasseu una massa uniforme tova.
Tapeu els plats amb polietilè i poseu-lo al compartiment de la nevera durant 2 hores. Mentrestant, feu una crema. Combinar 600 grams de crema agria de greix amb 0, 5 tasses de sucre en pols, 10 grams de sucre vainillat i batre amb una batedora. Posar a la nevera apretant els plats amb film o recobriment.
Col·loqueu una massa compacta i refrigerada sobre un tauler amb pols i farina, tallada en 5-7 parts, segons el diàmetre de la cassola. Els plats han de tenir un fons gruixut. Enrotlleu les coques fines, fregiu-les per les dues cares durant un minut. Abans de girar la peça a l'altre costat amb una espàtula, heu d'assegurar-vos que no hi ha zones de massa crua, la superfície s'ha tornat a embrutar, aparegueren bombolles.
Talleu les coques fregides al llarg del perímetre, tapant amb un plat. Secar bé els restes en una cassola i moldre-los a molla. Coeu els pastissos amb nata, cobriu la coca amb molla. Podeu utilitzar complements de pastisseria de diversos colors. Posar a la nevera per impregnació.
