Tenint la possibilitat de triar entre el colorant natural i el artificial, la gent prefereix la seva primera opció. El motiu d’això és obvi, però si el cuiner pot estar segur del color quan s’utilitza un colorant artificial (està escrit a l’embalatge amb la substància), en el cas de la pintura natural la situació és més complicada.
Tria la teva recepta
Els colors més utilitzats són:
- blanc
- vermell
- marró
- verd
- blau
Un xef experimentat és capaç de crear una àmplia gamma de colors, però un xef novell hauria de descobrir primer com obtenir els colors principals.
El color blanc s’obté a partir de pols d’aliments de guix, guix prèviament rentat. L’argila especial també és adequada, també en forma de pols. Opcions més senzilles però de menys qualitat serien utilitzar productes lactis o sucre.
Es pot crear color vermell a partir d’argila armènia. S’obtenen dolços de flors i ombres vermelles amb suc de barberry, gerds, llonganisses i diverses altres fruites. Els xarops, el vi i la remolatxa també ajudaran a preparar el tint vermell.
Aquells que vulguin tenir un color marró poden utilitzar cafè fort o sucre rostit. És fàcil cuinar-lo:
- Es posa una cullerada de sorra a la cassola.
- El sucre es cou a foc alt fins que estigui daurat.
- S'aboca mitja tassa d'aigua calenta al sucre cremat. S’ha de barrejar la barreja perquè no es formin grumolls.
- La solució fosca ha de tenir una consistència enganxosa. Es filtra i s’aboca en una ampolla adequada.
El color verd s’obté d’espinacs: només cal esprémer el suc (manualment o mitjançant una picadora de carn), afegir aigua en una proporció d’1 a 1 i portar a ebullició. Si voleu donar color verd amb melmelada, és habitual fer una barreja de safrà i carmin indigo.
Antigament, es obtenia un colorant blau de certs mol·luscs. Avui, el midó es tenyeix per crear un color blau: s’utilitza tant indigo com indigo carmine, formant una solució que s’assembla al color.
Per preparar la major part dels colorants, un cuiner novell pot necessitar fer un gran esforç, però el resultat final donarà els seus fruits. Els colorants naturals no perjudicaran el cos, ja que no contenen components químics.