Un dels dolços que ens dóna l’estiu és el blat de moro cuit. De seguida comprem unes espigues de blat de moro tan aviat com surt a les prestatgeries i gaudim d’un sabor tan familiar des de la infància.
Tria la teva recepta
Només fins a finals d’agost el blat de moro serà jove i fresc, més tard estarà envellit i, per tant, dur. El grau de maduresa del blat de moro es pot determinar pel seu color. Com més brillant és, més madura és l'oïda. Per a la cuina, és millor el blat de moro amb grans blancs lletosos o groc clar. A l’hora d’escollir les orelles, heu de parar atenció al fet que els grans han de ser una mica suaus, però força elàstics, posicionats estretament els uns amb els altres i tenir la mateixa mida.
El panet jove conté un líquid blanc viscós que s’assembla a la llet.
Si els grans s’enfosquen en lloc d’arrodonir, això indica la seva maduració i inadequació a la cuina. S’ha de prestar especial atenció a les fulles de les panotxes, si no ho són, no s’ha de tenir aquest blat de moro. En el blat de moro madur, les fulles queden darrere de les orelles, són grogues i seques.
Preparació de blat de moro
Les fulles de les orelles no es poden netejar, sinó bullir-les. Només les fulles espatllades poden ser eliminades.
Abans de cuinar, es recomana remullar el blat de moro durant una hora.
Per tal que el blat de moro sigui cuit de forma uniforme, es seleccionen les espigues de la mateixa mida. Si són grans, haureu de tallar-les per la meitat.
Què fer amb el blat de moro en excés
El blat de moro en excés es neteja de fibres i fulles, es talla per la meitat i s’aboca amb una barreja de llet i aigua en proporcions iguals. Remullar el blat de moro en llet diluïda durant aproximadament quatre hores i després bullir com de costum.
Quant cuinar el blat de moro
El temps de cocció depèn només del grau de maduresa de les orelles. Es necessitarà una mitja hora aproximadament per preparar el blat de moro jove, potser encara menys, però el blat de moro es cou des de 40 minuts fins a dues o fins i tot tres hores.
És important no perdre el moment en què els grans de blat de moro estan a punt, en cas contrari s’endureixin.
Per a la cuina de panotxes, s’adapten millor els plats de paret gruixuda de ferro colat amb tapa ajustada. El blat de moro es pot coure al forn i coure al microones o a la caldera doble.
Alguns consells:
Cal baixar el blat de moro en aigua bullent.
És impossible salar el blat de moro durant la cocció, en cas contrari, resultarà dur. Heu de fer-ho cinc minuts abans d’acabar la cocció o saltegeu el blat de moro a punt.
Si afegiu mantega o una mica de sucre a l’aigua en què es cou el blat de moro, el seu gust serà més suau.
El blat de moro no es cou a foc alt, després que bulli, es redueix immediatament el foc.
En refredar-se, el blat de moro s’endureix i, per tant, s’ha de menjar immediatament després de la cocció.