Al segle XIX, l’arengada s’havia convertit en un component important de la dieta dels habitants de la Rússia tsarista. A l’època de Nicolau I, per cert, al port de Sant Petersburg es va poder triar productes de qualitat / preu adequats en nombrosos barrils d’arengada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients
- • Filet gran d'arengada - 2 peces.;
- • Pastanagues bullides - 2 peces.;
- • Formatge processat: 2 peces.;
- • Mantega - 200 g.
- Per enviar:
- • Pa blanc - 18 llesques;
- • Julivert - 1 manxa;
- • Caviar vermell - 80 g.
- El material es va preparar amb el suport de Wilkin, receptes i un ambient ànim.
- Si voleu més varietat que comparant diferents sals d’arengada en determinades temporades, proveu de cuinar alguna cosa utilitzant aquest peix, no només l’arengada sota un abric de pell, el picat clàssic / prussià, els rotllets d’arengada o un aperitiu fred de caviar fals, amb una recepta detallada. aquest objectiu és el més simple possible.
-
Cap al 1793, 246.000 rubles van ser importats a Rússia des de l'estranger, on el 93% es va destinar a l'arengada. El cost de l’arengada importada per al mercat nacional va ser de fins a 40 copecs per lliura, amb un preu a l’engròs d’uns 20 copecs per lliura, cosa que significa que, segons les estadístiques oficials, es van consumir 1.143.900 lliures d’arengada estrangera (aproximadament 18, 3 mil tones.)
-
Al segle XIX, l’arengada s’havia convertit en un component important de la dieta dels habitants de la Rússia tsarista. A l’època de Nicolau I, per cert, al port de Sant Petersburg es va poder triar productes de qualitat / preu adequats en nombrosos barrils d’arengada.
-
L’arengada de Solovetski, un respectat plat reial dels temps d’Ivan el Terrible, Philip Kolychev, no es va convertir (ni tan sols per l’esforç de la dinastia Romanov) com a convidat freqüent als menjars dels habitants de la Rússia imperial. Això va succeir, en primer lloc, a causa del fet que el lideratge del monestir de Solovetsky no reconeixia la pesca d’arengada com una artesania tan important per si mateixa.
Manual d’instruccions
1
Preparem per a la difusió de l’arengada tots els productes necessaris: dos filets d’arengada salada, formatge processat d’alta qualitat, un paquet de mantega, un parell de pastanagues bullides de mida mitjana.
2
Netegem les pastanagues bullides.
3
Torquem el filet d’arengada en un molinet de carn amb un petit enllaç de la gelosia.
4
Després enviem a la picadora de carn un paquet de mantega de qualsevol contingut en greixos.
5
A continuació, torce el formatge processat.
6
L’últim ingredient per torçar-se són les pastanagues. Aquesta seqüència és la que facilita la neteja de l’interior de la picadora de carn de l’oli i el formatge restants.
7
Amassem bé la massa de l’arengada. Recepta de caviar fals a punt!
8
La propagació de l’arengada es pot servir amb ous bullits, cogombres frescos, pa negre, verdures de midó al vapor, panets i pa torrat. Una de les opcions per servir és preparar entrepans de pa blanc, el "caviar fals", el caviar vermell i el julivert verd. Gaudeix de la teva experiència gastronòmica!
Pareu atenció
Per a Rússia, el peix blanc sempre ha estat un peix especial, a la vegada arengs relativament petits i força grans. Es divideix en "Egorievskaya" (fins a 22 cm de mida, que genera durant abril) / "Ivanovo" (32-34 cm de mida, que genera des de maig a juny). Arengada "Egorievskaya", al seu torn, succeeix:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
El cicle de vida de l’arengada d’Egorievski és de set a vuit anys, i el de l’arengada d’Ivanovo entre tretze i catorze anys. Els individus més grans de l’arengada “Ivanovo” vénen a l’arxipèlag de Solovetsky. Es diuen "Solovetsky".
Cita famosa del pare Pavel Florensky sobre l’arengada local: "La famosa arengada de Solovetsky, que es distingeix per la carn molt tendra, es troba atrapada al mar; ho vaig provar una vegada i, malgrat la mala sal, estava convençut que aquesta arengada és realment, inconfusiblement millor que de costum".
Potser el sant pare no va tenir sort amb el temps de degustació, que s’associa a les migracions estacionals del suro blanc, quan el primer va agafar el petit "Egorievskaya", que no va robar el greix a principis de la primavera i, per tant, només era adequat per a l'ambaixador solt (fermentat) pertanyent a la "Pechora".
Fins i tot l’arengada gran “Ivanovo” és encara més fluixa i s’acosta a la costa (això passa a juny-juliol). I l’arengada molt reial, el "Solovetsky Ivanovo", es pot degustar exclusivament a l’octubre, durant un període de fortes tempestes, quan només els turistes locals i turistes endarrerits a causa del mal temps estan a Solovki.
Consells útils
L’arengada Solovetsky era popular a Rússia només per la seva raresa, perquè fins i tot els comerciants novgorodians del segle XV importaven l’arengada d’Holanda. Però fins i tot sota Peter I, a qui fins ara s’ha utilitzat la frase “vodka d’arena russa”, aquest no era un fet habitual, i només a la segona meitat del segle XVIII, durant el regnat de l’emperadriu Elizaveta Petrovna, a l’extens menú del peix hi havia fins i tot un plat amb el nom. "galtes d'arengada", el procés s'ha generalitzat.
Elizaveta Petrovna va organitzar per primera vegada a Rússia a Rússia l’arengada d’escabetx segons receptes exactes holandeses, sobre les quals el 1766 es va emetre un decret “Sobre l’areng i la gent Solovetsky”.
Traduir el decret en vigor"
dos pescadors d’arengada holandesos naturals, un oncle i un nebot, que posteriorment van ensenyar al poble rus a la riba del mar blanc a netejar, salar i posar a l’hering a holandesos barrils.
Els holandesos, escrits per l’emperadriu, van passar un any sencer a la costa del Mar Blanc per entrenar els Pomors amb els punts més fins del tipus de salat d’arengada holandès."
.Això va ser una cosa fantàstica per al país del Mar Blanc a finals de 1767, perquè en aquell moment els estrangers esmentats procedents de la ciutat d'Arhanghangelsk van tornar al seu camí de tornada. "Tanmateix, el nou escabetx no es va arrelar en aquell moment. Això va ocórrer a causa del seu alt cost.
Al final de la ciència holandesa, la Junta de Comerç de l’Estat va signar un contracte de deu anys amb finançament pressupostari de la pesca amb dos comerciants de Kargopol, Svyatonosov i Zvyagin, que van rebre el dret exclusiu de comerciar aquest areng. A causa de la contenció dels socis, cosa que va passar constantment, el negoci de l’arengada no es va “cremar”.