Les coques de Pavlov són una invenció australiana, conseqüència de la gira del Ballet Imperial rus. El postre és molt lleuger i airejat, com els balls d’Anna Pavlova.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a pastissos:
- - 6 clares d’ou
- - 375 g de sucre
- - ½ te. cullerades cullerades d’extracte de vainilla
- - 2 te cullerades de vinagre de vi blanc
- - 2 te cullerades de farina de blat de moro
- - sucre per a ruixar
- - 2 cistelles de maduixes
- Per a la crema de vainilla:
- - 400 ml de crema gruixuda
- - 1 taula. cullerada de sucre
- - 1 beina de vainilla
- Per a pralines de pistatxo:
- - 1 tassa de sucre glaç
- - 1, 5 tassa de festucs
- Per xarop de color rosa:
- - 2 tasses de sucre glaç
- - 1 pal de canyella
- - 2 taula. cullerades de suc de llimona
- - 2 taula. cullerades d'aigua de rosa
Manual d’instruccions
1
Primer, prepareu la merenga. Per fer-ho, bateu les proteïnes amb una escuma forta, afegint una mica de sucre, extracte de vainilla, vinagre i farina. Poseu la massa en una petita fulla de forn recoberta de pergamí i poseu-la al forn en un forn preescalfat a 165 ºC durant 20 minuts.
2
Talleu la beina de vainilla per la meitat i trinxeu la carn. Bateu la nata en un bany de gel amb escuma exuberant. Afegiu el sucre i la vainilla. Tapeu i refrigereu la crema.
3
Esteneu una tovallola sobre la taula, poseu-hi al damunt un tros de film aferrat a la mida de la merenga i salpebreu de sucre. Posar suaument la merenga sobre la pel·lícula, refredar durant 10 minuts, raspallar amb crema de vainilla i arrossegar-la amb cura en un rotllo. Embaloteu-lo amb embolcall de plàstic i deixeu-ho refrigerar durant 3 hores.
4
Dissoldre 1 tassa de sucre gelat en un mig got d’aigua i coure fins obtenir el caramel daurat. Retirar del foc, afegir els pistatxos i barrejar. Col·loqueu la massa de caramel-pistatxo a la planxa coberta de pergamí, deixeu-la endurir i trenqueu-la a trossos petits.
5
Dissoleu 2 tasses de sucre gelat en 4 tasses d’aigua, poseu-hi canyella, feu-ho bullir a foc lent, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Refredar, barrejar amb el suc de llimona i l'aigua de rosa.
6
Peleu i piqueu les maduixes. Dividiu el rotlle en 4 parts, disposeu-les a plaques, poseu-hi maduixes i pralines i ruixeu-les amb xarop de color rosa.