Si es fa una massa de llevat, es necessita més temps que la massa fresca o de pasta ràpida i, tot i així, val molt la pena. L’agraïment sincer de casa per les delícies serà una merescuda recompensa per l’amfitriona.
Tria la teva recepta
Aquesta senzilla recepta us ajudarà a coure magnífics pastissos amb qualsevol farcit, dolç, carn o picant. Diluïu 15 g de llevat premsat o mitja bossa de llevat sec en mig got d’aigua bullida tèbia, afegint-hi una culleradeta de sucre. Espereu fins que el llevat s’aixequi amb escuma exuberant i barregeu-los amb 0, 5 tasses de crema agria tèbia, 2 ous que cal treure de la nevera amb antelació i mig got de verdura o ghee. El menjar ha d’estar calent per millorar la massa. Barregeu els aliments, afegiu-hi una cullerada de sucre, 0, 5 culleradeta de sal i la quantitat de farina tamisada per aconseguir la condició de crema agra líquida. Deixeu l’olla amb la massa durant 25 minuts en un lloc càlid, i després aboqueu 2-2, 5 tasses de farina. La massa ha de ser suau i elàstica, però no s'enganxi a les mans.
Lubriqueu les mans amb oli vegetal, empolseu la farina sobre la taula i amasseu bé la massa perquè els pastissos siguin exuberants i saborosos. Cobriu la massa acabada amb un tovalló i poseu-la en un lloc càlid durant 1, 5-2 hores. Tingueu cura del farcit en aquest moment: hauria d’haver-se refredat completament en el moment en què s’ajusti la massa.
Quan la massa creixi aproximadament 2 vegades, amunteu-la durant 5 minuts i dividiu-la en 2 parts - més gran i més petita, aquesta serà la part inferior i la part superior del pastís. Si voleu fer pastissos petits, dividiu la massa en trossos de la mida d’una poma mitjana. De nou, deixeu-ho aixecar durant 15 minuts i, a continuació, enrotlleu la part gran destinada a la part inferior sobre una planxa calenta i greixada amb oli vegetal i poseu-hi el farcit. Si feu un pastís dolç, dividiu la segona part de la massa en trossos petits, enrotlleu-los en embotits i feu una xarxa al pastís, que aguantarà el farcit. Si el pastís és amb carn o verdures picades, feu la tapa sencera, punxant suaument les vores de la massa i gireu-les bé.
De nou, deixeu la coca en un lloc càlid durant 10 minuts, després gregueu-la amb oli de gira-sol o una mica de llet i ous per obtenir una bonica crosta brillant, talleu la part superior amb una forquilla en diversos llocs i poseu-la al forn, escalfada prèviament a 180 graus. Per evitar que es cremi el pastís, podeu col·locar una cassola amb aigua a sota de la fulla de forn a la part inferior del forn. El vapor protegeix el producte.
Quan la massa es dauri lleugerament, redueix el foc a 100 graus i coure la coca fins que estigui cuita. Els productes procedents de la massa de llevats no s’han de servir a taula a la calor: cal coure’ls amb una tovallola o un tovalló d’un teixit natural durant uns 10 minuts.
El farcit de carn per a la coca es prepara de la mateixa manera que per a les pastes. Les pinyes amb col són molt gustoses. Tritureu la col finament i fregiu-les a foc lent sota una tapa, remenant sovint. Salar a punt. Picar bé 2-3 ous durs, picar les cebes verdes i afegir a la col picada.
El farcit dolç es pot fer a partir de pomes. Talleu la fruita a rodanxes, afegiu-hi sucre al gust i midó perquè el suc resultant no flueixi de la coca a la planxa. S’ha d’afegir sucre immediatament abans de posar el farcit a la massa.
© Tots els drets reservats Especialment per a Just! Skoromolova Yu.I. 15/05/2013