A les botigues de queviures ordinàries de formatge fumat, només es troben sovint dos tipus: llonganissa i gallina. En realitat, n’hi ha significativament més. Es fuma diferents tipus de formatges: cheddar, gouda, mozzarella, elaborats, etc. Són molt saborosos i aromàtics. Discutir si el formatge fumat és saludable només és possible des d’una perspectiva de qualitat. Per això cal conèixer com es va produir el producte.
Tria la teva recepta
Com fer formatge fumat
Els formatgers elaboren formatges fumats de dues maneres: freds i calents. El mètode de fumar en fred pot trigar d’una setmana a un mes, la durada del procés depèn de la varietat. Formatges fumats a una temperatura de +21 a + 32 ° C. Característicament, aquest mètode no requereix un control total, per tant, en la majoria de les empreses els formatges fumats s’elaboren a la freda sense la participació directa de l’ésser humà.
El mètode de fumar en calent és més complicat, el procés tecnològic té lloc a una temperatura de +38 a + 88 ° C i està sota un control humà constant. És cert que aquesta producció triga menys temps que amb el mètode fred. Amb els dos mètodes, les substàncies útils no perden les seves qualitats, perquè El tractament directe del fum s’aplica principalment a la superfície dels formatges. L’escorça marró groguenc formada durant el tabaquisme contribueix a la conservació dels components beneficiosos que hi ha inclosos.
Hi ha una altra manera de produir formatges fumats, però la paraula “fumada” en aquest cas s’hauria d’incloure entre cometes i no esmentar l’excel·lent gust i l’aroma diví del producte. Com que aquests formatges no es fumaven a les cases de fum, sinó que es "banyaven" amb fum líquid. I, fins i tot si aquest “fum” és d’alta qualitat, i en la seva producció s’utilitzaven “productes d’ofusió naturals de diversos tipus de fusta”, els formatges que el van visitar no es poden anomenar fumats per definició. Però es diuen. Tot i això, els formatges són diferents. Els que sortien del fum líquid són fàcils de reconèixer pel preu (és diverses vegades inferior) i, per descomptat, pel gust i altres propietats.